みなさん、
・エビの天ぷら
・エビフライ

どっちが好きですか?

エビの天ぷらとエビフライ

エビの天ぷら ⇒ エビを油で揚げた物
エビフライ  ⇒ エビを油で揚げた物

あれ、「エビの天ぷら」と「エビフライ」って何が違うんでしょうか?

食べ方も、天つゆ、塩、タルタルソースなど、違いがあるようです。なぜでしょうか?

というわけで今日は、天ぷらとフライのお話です!

 

 

 

「天ぷら」と「フライ」の違いは?

さて、「エビの天ぷら」と「エビフライ」の違いって、何でしょうか?
そもそも、フライって何なんでしょう??

 

 

野球のエビフライ

※今回説明する「エビフライ」は、この写真のことではありません。エビをキャッチしてもアウトにならないので、野球部の方は気をつけましょう。

 

 

 

さて、気を取り直していきましょう。

 

「天ぷら」と「フライ」の最も大きな違いは、
「パン粉」を使うかどうかです!

 

天ぷら・・・パン粉を使わない
フライ・・・パン粉を使う

 

もう少し詳しく説明すると、一般的には、

天ぷら
食材(味付けなし)に、「小麦粉、水(溶き汁)、卵を混ぜた衣」をくぐらせて、揚げた料理

フライ
食材(味付けあり)に、小麦粉、卵、パン粉をつけて、揚げた料理

のことです。

エビの天ぷら模式図

エビフライ模式図

エビの天ぷらは和食、エビフライは洋食に分類されますね!
「天ぷら」は素材の味を活かす調理方法で、「フライ」はサクサクした食感が特徴の調理方法といえます。

※ちなみに、関西の人は「さつま揚げ」のことも「天ぷら」と言うらしいです。

 

 

「エビの天ぷら」と「エビフライ」に合う調味料は??

みなさんは、「エビの天ぷら」や「エビフライ」には、何をつけて食べますか?

 

Webサイト「Potra」によるアンケートによると

<天ぷらの食べ方で多いのは?>

1位:天つゆ・・・・・56%
2位:塩など・・・・・15%
3位:醤油など・・・・10%
4位:何もつけない・・・5%
5位:大根おろしなど・・3%
5位:ポン酢など・・・・3%
5位:ソース類・・・・・3%

 

<エビフライにかけるものは?>

1位:タルタルソース・・・・・・33%
2位:ソース・・・・・・・・・・19%
3位:タルタルソース+レモン・・14%
4位:何もかけない・・・・・・・・6%
5位:マヨネーズ・・・・・・・・・4%
5位:ソース+レモン・・・・・・・4%
5位:醤油・・・・・・・・・・・・4%
8位:レモンのみ・・・・・・・・・3%

 

エビの天ぷら ⇒ 天つゆ
エビフライ ⇒ タルタルソース

が一番人気のようです!

 

 

なぜ、「エビの天ぷら」と「エビフライ」で味付けが違うのか?

それは、大きく2つの理由があると考えられます!

 

1.「フライ」は、パン粉がついていることから、パンに合う調味料が求められる

例えば、「エビフライ」につける調味料と、「ピザ」や「サンドウィッチ」の調味料は、似たものになります。

 

2.「フライ」は、「天ぷら」と比較し、パン粉に油が多く吸われていて味が強めなので、調味料も濃いものが求められる

一般的に、
「複数の味」を「同じ強さ」で感じる ⇒「」と感じやすい、
と言われています。
よって、「フライ」は「天ぷら」と比較し、調味料が濃くなったり、量が多くなりがちですね。

 

 

西日本の人は、天ぷらにソースをかける?

日経Webサイト「ソースで天ぷら」によると、天ぷらにソースをかける食文化は、西日本に特有のようです。

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私の出身は愛知県ですが、小さいころ、家で天ぷらが食卓に出ていた頃は、ソースで食べていました。今は、もう、天ぷらをソースで食べなくなりましたね・・・。
ちなみに、東京では、天ぷらをソースで食べる人は、10人に1人のようです。

昔、友人が「ソース売る?」「そうする!」と渾身のソースギャグを言ってて、何を言っているんだか、と思ってましたが、その友人は関西人でした。ふむふむ。ソースに対する考え方は、地域によって違いますね!

 

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本日のまとめ

・「フライ」はパン粉をつける!
・だから、パンに合う調味料はフライにも合う!
・愛知出身でも、普通の人は「えびふりゃー」とは言わない。
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