もうあっという間に３月ですね！春になると、コンビニおでんのセールが始まるイメージがあって、個人的には３月はおでんをよく食べるシーズンです。 おでんには、昆布でダシをとってる方も多いかと思います。私もちょくちょく昆布入れてます！その時、ふと疑問が生じました。   昆布って、海の中でなんでダシが出ないんでしょうか？ 今日は、この疑問にお答えします！          

なぜ昆布は海の中でダシが出ないのか？

  下の７つの選択肢の中で、答えが２つあります！！ １．実は、ちょっとずつダシが出ている ２．発想が逆。もともと昆布は味がないけど、海のダシの成分を少しずつ吸収している ３．耐えてる（ここでダシを出しちゃダメだ、という強い意志がある） ４．海水は冷たいから。（熱いお湯だとダシは出る。） ５．海水は塩分が多いから。（浸透圧の関係でダシが出ない。） ６．昆布が乾燥してないから。（乾燥しないとダシの成分を作らない。） ７．昆布が生きてるから。（死ぬと、ダシが出る。）     さて、分かりましたか？ なにげに、これは難しい問題だと思います。   分からない方が続出しているようですので、ここで、大ヒント！！ この７つの説を推している７人の専門家に、それぞれ詳しい話を聞いてみましょう！    

１．「実は、ちょっとずつダシが出ている」説

代表：イチローさん（仮名）のお話 どうも、イチローです。 昆布の話ね。みなさん、そもそも、海には水がどのくらいあるか知ってる？そう、ものすごい量あるわけ。実に、約１４億立法キロメートル。僕が打ったヒットの数よりも多いね。そんな、たくさんある海の水に比べて、昆布の生えてる量は、ほんのちょっとなわけ。分かる？海の水を僕のヒットの数とすると、昆布は、ムネリンのホームランの数くらい。ムネリンのホームラン数は、ほぼゼロだね。 だから、昆布からダシが出てても、みんな気付かないレベルだよね。お風呂の浴槽に水を一杯ためて、そこに昆布の切れ端を1ミリ入れてても気付かないのと同じ。これじゃ、ダシ出てても、気付かないよね？ それに、海水は塩分濃度がすごく高い。約３％もある。ちなみに味噌汁の塩分濃度は約０．９％だから、３％の塩分って、ものすごくしょっぱいよね。ユンケル１００本分くらいの塩分。だから、海水を飲んでも、しょっぱい以外の味はほとんど感じない。 つまり、本当は昆布からダシは出てるんだけど、すごく薄いし、それに塩分が高すぎるせいで、ダシが出てることを気付いてないだけってこと！勉強になったかな？小さいことの積み重ねが、夢への近道だから。がんばろう！      

２．「発想が逆。もともと昆布は味がないけど、海のダシの成分を少しずつ吸収している」説

代表：佐藤二朗さん（仮名）のお話 どうも、佐藤二朗です。私のこと知ってる？知らない。そっか、まあそりゃそうだよね。僕も佐藤二朗って誰か知らないから。・・ってなんでやー。知ってるー！！自分のことは知ってるー！毎日鏡見て、誰これー！ってならないし！あのね、勇者ヨシヒコって知ってるかな？あら、知らない。このブログの筆者はすごく好きらいしんだけど。みなさん知らない。もうこうなったら、仏ビーム！！ そうそう、本題ね、昆布の話ね。昆布ってね、もともと味ないわけ。分かる？昆布、食べても、味しないじゃん。そんな昆布ちゃんが、海の水に含まれるダシ成分を吸い込んで、そのおかげで、美味しい湯豆腐が食べれるのね。仏の言うことだから、間違いない。ムロツヨシくんも、そう言ってた。たぶんあってる。      

３．「耐えてる」説

代表：北島三郎さん（仮名）のお話 どうも、サブちゃんです。 演歌界でも、下積み時代が長かったけど、若いうちは耐えにゃいかん。耐えるのが大事。 昆布も同じで、耐えてるんじゃ。普通に考えて、海の中でダシを出したらいかんじゃろ。昆布は空気読んで、ダシを出さないんじゃ。意志が強い。さすがだね！えらい！祭りだ祭り昆布祭りだー！      

４．「海水は冷たいから」説

代表：天草四郎さん（仮名） どうも、天草四郎です。みんな、一揆しないようにね！ ところでみんな、昆布からダシをとるとき、お湯を温めてるよね！なんでか分かる？ そう！熱いお湯だとダシが出やすいの！海水も、もし熱かったらダシがでるかもねー。      

５．「海水は塩分が多いから」説

代表：五郎丸さん（仮名） どうも、五郎丸です。武蔵丸じゃないよ。 海水の塩分は３％くらいあります。そうすると、浸透圧の関係で、昆布の成分は外に出ないのです。浸透圧ってどういうことか簡単にいうと、水が高いところから低いところに流れるのと同じで、液も、濃いものが薄いものへ動く、ということ。つまり、海水の濃度の方が昆布の内部の濃度よりも高いから、昆布から海に成分は流れないことになります。以上、みなさん、ラグビーしましょう！      

６．「昆布が乾燥してないから」説

代表：ロックマンさん（仮名） どうも、ロックマンです。若い方は僕のこと知らないかもしれませんが、僕は、ゲームキャラです。青いやつ。アイスマンがライバル。 僕の肌は乾燥してないのですが、昆布は、乾燥しないとダシは出ません！海の中では、昆布は乾燥しないから、ダシが出ないのです！ローリングカッター！！      

７．「昆布が生きてるから」説

代表：ナナコさん（仮名） どうも、ナナコです。セブンイレブンにいったら、私を使ってください！ 昆布のダシの成分は、細胞の中にあります。そして昆布の細胞には「選択透過性」っていう性質がって、海の中では、生きるのに必要なものだけを取り入れて、いらないものは排出する機能があります。 ダシの成分（グルタミン酸）は、昆布が生きる上で必要な成分なので、基本的に細胞から外に出ません。だから、生きてるうちは昆布からダシは出ないのです！           さて、みなさんの話を聞いて、参考になりましたか？  

答え

答えは「７．昆布が生きてるから」でした！！ そして、「３．耐えてる」も、ある意味、正解になります。     えー！！他の選択肢も合ってそうだよ！って思ってる方もいるでしょう。 検証してみました。    

実験１．水槽に、生きてる昆布入れてみたら？

うま味成分は出ませんでした！ よって、イチローさんの「１．実は、ちょっとずつダシが出ている」説は間違いです！   そして、仏の「２．発想が逆。もともと昆布は味がないけど、海のダシの成分を少しずつ吸収している」説も、あながち間違いではないけど、「なぜ昆布は海でダシが出ないのか？」の答えとしては不適切です！海のダシ成分を吸収している、というわけではありません。      

実験２．冷たい水でダシをとってみたら？

ダシは出ます！ 「湯出し法」「水出し法」両方あります！「水出し法」のほうが、上品な、すっきりした感じの味になるようです！ よって、天草四郎さんの「４．海水は冷たいから」説は間違いです！      

実験３．塩水でダシをとってみたら？

これも、ダシは出ます！塩昆布を使っても、ダシがでます。 よって、五郎丸さんの「５．海水は塩分が多いから」説も間違いです！      

実験４．乾燥してない昆布からダシをとってみたら？

これも、ダシは出ます！ 乾燥してなくても、昆布が死んでいれば、ダシは出るのです。   ちなみに、昆布を死なせるには ・乾燥させる ・熱湯につける の主に2つの方法があります。乾燥させてなくても、熱いお湯に浸けておけば、いいダシが出ます！   よって、ロックマンさんの「６．昆布が乾燥してないから」説も、不十分です！     以上です！ 今日は、昆布のお話でした。ちなみに、昆布を食べても髪の毛は生えない（科学的な根拠はない）ようです。残念・・・。   おせち料理にも昆布は使われてますし、日本人には馴染み深い食べ物ですよね！これからもたくさん食べましょう！ ———————————————————————————– 本日のまとめ