いい感じの喫茶店でホットコーヒーを注文すると、カップが温かいことがあります。

また気の利いた居酒屋でビールを注文すると、グラスやジョッキがキンキンに冷えてることがありますよね。

このように、容器の温度を工夫してもらえると、なんだかとってもいい気分になるんですが、
果たして、おいしさにはどの程度影響があるのでしょうか？

今日は、容器の温度とおいしさの関係について示した論文をご紹介します！

 

 

 

『口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響』
（上堀まい他、日本感性工学会論文誌 Vol.22 No.2,2023）

によると、

 

大学生20名（男女10名ずつ）に対し、食品及びスプーンを

・加温（60～65℃）
・冷却（5～10℃）
・常温（24℃）

のパターンで組み合わせて提示し、味覚を評価しました。

 

 

結果については、特に驚くようなことはなく、

温かい食品に対しては、
基本的に温かいスプーンで食べたおいしく感じやすく、

冷たい食品に対しては、
基本的に冷たいスプーンで食べたおいしく感じやすい

という結果。

 

論文としての結論はまぁこういう感じなんですが、
よくよく見てみると、あれ？と思う点がありました。

 

茶わん蒸し（上：図5）については、

「加温スプーン＆加温茶わん蒸し」の方が、「常温スプーン＆加温茶わん蒸し」よりも
のど越し、おいしさ、心地よさ、の項目が高いのですが、

 

ゼリー（下：図6）については、

「冷却スプーン＆冷却ゼリー」と、「常温スプーン＆冷却ゼリー」の値はほぼ一緒
（なんなら常温スプーンの方が少しだけ高い数値になっている項目もある）

ということなのです！！！

 

つまり、
冷たいゼリーを食べるときのスプーンは冷やす必要はなく、常温で問題ない、
ということになりますね。

 

さらに、この結果を冒頭の議論に派生すると、

ホットコーヒーのカップを温めることに意味はあるけど、
ビールのグラスを冷やすことに効果はない

という可能性が示唆されたのではないか、と思います！！！

 

 

もちろん、

グラスを冷やしておくことで、ビールの温度上昇を防ぐ、という役割はありますし、
そもそもこの論文の結果が（評価対象者も少ないですし）いわゆる誤差の範囲内のため
グラスを冷やす必要がない！と言い切ることはできませんが、

先入観として、グラスは冷えてる方がおいしいに決まってる！と思い込んでいたので、
それは改める必要があるな、と感じました。

とても興味深い結果だったと思います。

 

 

以上！本日は容器の温度とおいしさの関係についてのお話でした！

 

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本日のまとめ

・温かいものは、容器も温かくした方がおいしく感じる。
・冷たいビールのグラスは、常温でも問題ない（という可能性あり）
・ビールがおいしい季節になってきました

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