インバウンドの増加に伴い、外国の方に驚かれる日本の食文化として「口内丼」が話題になっています。
口内丼とは、ごはんとおかずを口の中で一緒にあわせる、というもので、
正式には「口内調味」と呼ばれる食べ方です。
ある文献によると、約75%の人が口内調味を行っている、と考えられています。
※引用：木村留美 他「口内調味の実施状況が白飯とおかずを組み合わせた食事での白飯のおいしさに及ぼす影響」、日本調理科学会誌Vol44、2011年
そもそも、なぜごはんとおかずを合わせたくなるのでしょうか？
白飯とおかずが合うのは常識とされていますが、
ごはんとおかずが合う理由は何？と聞かれてはっきりと答えられる人はほとんどいないと思います！
この理由を論理的に示すことは意外と難しいのですが、
今回、私たち一般社団法人日本味覚協会の見解をご紹介させていただきます！
嗜好性（美味しいと感じるか）と味覚感度（薄い味でもしっかりと感じることができるか）
については、相関関係がいまいちわかっていない分野で、
私たち日本味覚協会でもこれまでに様々な調査を行っています。
先日、甘味・うま味と嗜好性に関する内容は紹介しましたので、
参考記事：チョコを美味しいと感じる人は味覚が悪い？～甘味の嗜好性と味覚感度の関係～
参考記事：だしが好きな人はうま味感度が高い？～うま味の嗜好性と味覚感度の関係～
今回は塩味・酸味・苦味と嗜好性に関する調査結果をお伝えしたいと思います！
食べ物がおいしいかどうかは、
「味覚」だけではなくその他の五感も使って総合的に判断されます。
具体的に言うと、その他の五感には
【視覚】料理の外観（見た目 など）
【聴覚】食べ物が焼ける音（ジュージュー など）
【触覚】食感
【嗅覚】香り／風味
がありますが、
この中で、どれが一番おいしさに影響しているのでしょうか？
本日は、「おいしさを判断するときに重視する五感」に関するアンケート調査結果をご紹介します。
先日、うま味と味覚感度に関する調査結果をご紹介しましたが、
※参考記事：だしが好きな人はうま味感度が高い？～うま味の嗜好性と味覚感度の関係～
今回は、甘味の嗜好性と味覚に関するお話です！
甘いもの（チョコ）を美味しいと感じる人は、味覚が良いのでしょうか？悪いのでしょうか？
とても面白い結果が出ましたので、是非ご覧ください！
サウナが好きな人って、とても多いですよね！
ちなみに現状は第3次サウナブームと言われており、
「サ道」のドラマ化（2019年）がブームのきっかけという説が有力のようです。
サウナの後は、もちろんのどが渇くし、ごはんもおいしく感じる気がしますよね！
サウナ後のごはんのことを「サ飯」と呼び、サウナの楽しみの一つとなっていますが、、
しかし！！！
本当にサウナ後はごはんがおいしく感じるかどうか、これまで誰も調査（官能評価）をしていませんでした！
（もし私たち日本味覚協会が把握していないものがありましたらすみません）
そこで今回、
サウナ後にごはんはおいしく感じるか？（何分後に一番おいしく感じるか？）
また、サウナ後に味覚が良くなるのかどうか？
という点について調査しましたので、ご紹介させていただきます。
まだまだ寒い日が続きますね！
人間とは不思議なもので、
暑い夏と寒い冬では、食べたいものが変わる生き物だと思います。
そこで今日は、みんなが寒い冬に食べたいものは一体何なのか、
「好きな冬の食べ物人気ランキング」を発表します！
「好きな食べ物は何？」と聞かれることは人生で250回くらいあると思うのですが、
食べ物といっても、
ごはん料理、麺料理、肉料理、魚料理、それともデザート？
といろいろな種類があるので、答えに迷ってしまうことが多いのではないかと思います。
今回は、
・ごはん料理の代表「カレーライス」
・麺料理の代表「ラーメン」
・肉料理の代表「焼肉」
・魚料理の代表「寿司」
・デザートの代表「アイスクリーム」
の5食品について、どれが一番好きな食べ物か、調査しましたのでご紹介します！
食欲の秋ですね！
おいしいものをたくさん食べたくなる季節です！
食欲の秋には、「量」を多く食べたくなる傾向があるものの、
食べ物を選ぶ際には「味」や「値段」も大事ですよね。
では、「味」と「量」と「値段」では、人はどれを一番重視するのでしょうか？
今日は、そんな疑問に答えるアンケート結果をご紹介します！
夏の食べ物といえば！そう、スイカですよね。
スイカと言えば、塩をかけて食べる、という食べ方が「対比効果」をもたらすとして有名ですが、
実際に、スイカに塩をかけて食べる人はどのくらいいるのでしょうか？
今日は、そんな調査結果をご紹介します。
暑い日が続くと、そうめんが食べたくなりますよね！
なかには、「いや、私はひやむぎの方が食べたい」という人もいるでしょう。
さらには、「そうめんとひやむぎの違いなんて気にしたことないよ！」という人もいるかもしれませんね。
今日は、そうめんとひやむぎの違いが何か、というお話と、
どちらが好きな人が多いか、（あるいは違いを気にしない人が多いのか）
というアンケート調査を紹介します！
