苦味のある食材を食べると、なんとなく「まずい」って感じることが多いですよね。 苦味は毒物のシグナルであるため、本能的に嫌う味であることがわかっています。 （ちなみに、酸味は腐敗のシグナルです） 人間は毒を摂取しないために …
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皆さん、「クロスモーダル効果」という言葉を聞いたことがありますか？ これは、 異なる感覚同士が互いに影響し合い、知覚や印象が変化する現象 のことを言います。 味覚は、舌で感じるだけでなく、 視覚、聴覚、触覚、嗅覚に影響さ …
「この野菜、苦くて無理」 「え？ そんなに苦いかな？ 香りが良くて美味しいけど」 同じ料理を食べているのに、感想が真逆になる。 こんな経験、誰しも一度はあるのではないでしょうか。 実はこれ、好き嫌いや食わず嫌いの問題では …
お米の価格がなかなか下がらないですね。 今年は、価格高騰や備蓄米の放出など、 善かれ悪しかれ、お米という食べ物に非常に着目された一年だったと思います。 そんなお米を美味しく味わう方法について、 NHKで平日15:10～1 …
皆さん、サンドイッチは好きですか？ サンドイッチは、具材をアレンジすることで飽きずに食べることができるし、 お手軽で持ち運びがしやすいという点からもお弁当やランチにピッタリで、 コンビニにも様々な種類が置かれていますよね …
インバウンドの増加に伴い、外国の方に驚かれる日本の食文化として「口内丼」が話題になっています。 口内丼とは、ごはんとおかずを口の中で一緒にあわせる、というもので、 正式には「口内調味」と呼ばれる食べ方です。 ある文献によ …
嗜好性（美味しいと感じるか）と味覚感度（薄い味でもしっかりと感じることができるか） については、相関関係がいまいちわかっていない分野で、 私たち日本味覚協会でもこれまでに様々な調査を行っています。 先日、甘 …
食べ物がおいしいかどうかは、 「味覚」だけではなくその他の五感も使って総合的に判断されます。 具体的に言うと、その他の五感には 【視覚】料理の外観（見た目 など） 【聴覚】食べ物が焼ける音（ジュージュー など） 【触覚】 …
先日、うま味と味覚感度に関する調査結果をご紹介しましたが、 ※参考記事：だしが好きな人はうま味感度が高い？～うま味の嗜好性と味覚感度の関係～ 今回は、甘味の嗜好性と味覚に関するお話です！ 甘いもの（チョコ） …
サウナが好きな人って、とても多いですよね！ ちなみに現状は第3次サウナブームと言われており、 「サ道」のドラマ化（2019年）がブームのきっかけという説が有力のようです。 サウナの後は、もちろんのどが渇くし、ごはんもおい …