TOKYO MXにて放送されている「5時に夢中！」に、 一般社団法人日本味覚協会を代表して出演させていただきました。 前回出演時（2025年9月4日放送）は、「酸っぱさの限界」がテーマでしたが、 ※参考記事：酸っぱさ（酸 …
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「同じ甘さのはずなのに、人によって感じ方が違う」 この現象は、食品開発の現場でも、日常生活でも、誰もが一度は経験しているはずです。 実はこの“甘さのズレ”の正体は、単なる好みや気分ではなく、舌の上で起きている分子レベルの …
夏の食べ物といえば！そう、スイカですよね。 スイカと言えば、塩をかけて食べる、という食べ方が「対比効果」をもたらすとして有名ですが、 実際に、スイカに塩をかけて食べる人はどのくらいいるのでしょうか？ 今日は、そんな調査結 …
ストレスがたまったときには、無性に甘いものが食べたくなりますよね！ この理由として、人はストレスや不安を感じるときに エネルギー源である糖分を欲するため！と考えられているのですが、 このとき、甘味の感度は上がっている（甘 …
真冬到来ですね！ 寒い冬には、どちらかと言えば味が濃いもの、例えば こってり系のラーメンだったり、濃厚なチョコレートが食べたくなるように思います。 では、なぜ寒いと味の濃い食べ物が好まれるのでしょうか！？ このテーマにつ …
みなさん、”調味料”といえば何を思い浮かべますか？ ”調味料のさしすせそ” でもおなじみの、”砂糖” と ”塩(食塩)” が最も人気だと思います。 では、砂糖と塩、どっちのほうが使用量が多いのでしょうか？ また、その理由 …
焼き芋がおいしい季節になりましたね！ 先日の記事では、焼き芋が甘い理由を解説させていただきましたが、 参考記事：焼き芋はなぜ甘い？～甘さの理由と麦芽糖生成のメカニズム～ 実は甘いだけでは「おいしい」焼き芋とは言い切れませ …
みなさん、焼き芋は好きですか？ 現在は第4次焼き芋ブームと言われるように、とても多くの方に好まれているように思います。 今や秋だけの食べ物ではなく、スーパーでは年中「焼き芋台」が常設してあったりしますよね。 そんな大人気 …
レストランに食事に行ったときに、 「その料理おいしい？芸能人みたいに食レポしてみて！」 と言われたら、どうしますか？ 普段、食事をしている時に、特に感想・コメントを言っていない人は、 急に、上手に面白いコメントができない …
同じ料理を食べても、出来立てで温かいものと、冷めてしまったものとでは、なんだか少し味が違うように感じますよね！ 味覚と温度には、どのような関係があるのでしょうか？ 今日は、温度による味の感じ方の違いについて解説します！