夏です！本当に暑い日が続きますね！
暑い日には、アイスが食べたくなります。

家に帰ってきてすぐに食べるアイスもいいですが、
ごはんを食べた後にデザートとして食べるアイスも良いですよね！

そこで！

先日、一般社団法人日本味覚協会では、
食後に食べるアイスに必要な条件（求められる味の特性）について、
株式会社明治と共に調査をさせていただきましたので、ご紹介させていただきます。

 

 

食後に食べるアイスに必要な特性を調査するにあたり、
まずこちらで選択肢を検討し、以下8項目をピックアップしました。

・甘味
・酸味
・濃厚さ
・さっぱり感
・ミルク感
・なめらかさ
・噛みごたえ
・味の持続性

 

これらのうち、食後に合うアイスに必要かどうか、を5段階
・食後に必要（5点）
・食後にやや必要（4点）
・どちらでもない（3点）
・食後にはやや不要（2点）
・食後には不要（1点）

で聞いたところ、以下の結果となりました！

 

 

調査の結果、食後のアイスには、
「甘味」、「さっぱり感」、「なめらかさ」が重要であることがわかりました！

 

「甘味」は、平均点4.2という一番の高得点でした。

食後のデザートには、心理的満足度を求めたくなりますので、
アイスの甘味がその役割を果たしているのではないかと想定されます。

 

「さっぱり感」も、平均点4.0と高得点を叩き出しました！

この項目は、食後ならではですよね！
食べ物の脂っぽい味など、口をすっきりとさせたいという欲が食後にはあるのだと思います。

 

「なめらかさ」も平均点4.0と高い結果でしたが、正直なところ意外でした！

なめらかさは、味というより食感に相当する項目になります。
口当たりがなめらかであることが食後のアイスに求められるということが今回の調査でわかり、
日本味覚協会としてはとても収穫でした。

 

 

※なお、今回の調査は、株式会社明治のアイス
「明治ブルガリアフローズンヨーグルトデザート」が食後に合うと確認することを目的としていましたが、

実際に118名の方に食べてもらい、いくつかのアイスと共に調査したところ、

「明治ブルガリアフローズンヨーグルトデザート」は、
食後に必要な「甘味」「さっぱり感」「なめらかさ」の項目が高い結果となり、
つまり、食後に合うと言えることがわかりました。

 

詳細は、以下をご参照ください。

参考記事：“食後に理想の味”のバランスを兼ね備えた『明治ブルガリア フローズンヨーグルトデザート』が〆アイスの新定番に

 

 

以上！今日は食後のアイスに必要な味の特性に関するお話でした！

 

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本日のまとめ

・食後のアイスに求められるのは「甘味」と「さっぱり感」と「なめらかさ」
・なめらかな口当たりが食後に必要という結果はとても意外でした！
・食前と食後に3種類のアイスを食べてもらう調査は暑い日じゃないとできないなと感じました
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