「ヨーグルトは健康に良い」というイメージありますね！
最近は、スーパーに行くと、「～菌が入ってて効果的です」と書かれたヨーグルトが山ほどあります。

どのヨーグルトに、どんな機能があるのでしょうか？多すぎて分かりません・・・

今日は、いろんな市販品のヨーグルトに含まれる「菌の種類」と「健康への効果（一覧表）」に関するお話です！

 

 

 

 

ヨーグルトの定義とは？

ヨーグルトって、いったい何のことでしょうか？
牛乳を腐らせたらヨーグルトになる？？

⇒いいえ、ケフィアです。ヨーグルトにはなりません。（ケフィアは関係ないのでスルーしてください・・・）

 

国際食品規格（コーデックス規格）によると、ヨーグルトとは

乳酸桿菌のブルガリア菌「ラクトバチルス・ブルガリカス(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)」と乳酸球菌のサーモフィラス菌「ストレブトコッカス・サーモフィラス(Streptococcus thermophilus )」の2種類で乳酸発酵しているもの

と定義しています。

つまり、ヨーグルトを作るのに必要な菌は（一般的に）「ブルガリア菌」と「サーモフィラス菌」の２種（どっちも乳酸菌）となります！

※最近は、”「あらゆる乳酸桿菌属と乳酸球菌のサーモフィラス菌」により発酵したもの”もヨーグルトの一種とするようになりました。

 

ちなみに、日本でのヨーグルトは「発酵乳」を指していて、「乳を、乳酸菌または酵母で発酵させてもの」とされています。日本の定義としては、ヨーグルトの菌は、乳酸菌か酵母であれば何でもOKのようです！結構、ざっくりな定義ですね！

 

 

 

明治ブルガリアヨーグルトのLB81とは？

どちらの菌も、ヨーグルトの本場のブルガリアで伝統的に使われている菌です！

※ちなみに、「LB81」は乳酸菌の菌株ナンバーに由来しています。
・「LB」は乳酸菌を意味するLactic Acid Bacteriaの頭文字。
・「81」は使用菌株であるブルガリア菌2038株とサーモフィラス菌1131株の末尾番号を組み合わせたもの、です。

 

 

ヨーグルトの菌の種類と効果（一覧表）

よくコンビニやスーパーで売ってるヨーグルトの「菌の種類」と「効果」についてまとめてみました。ご参考ください。
やはり、ほとんどのヨーグルトは「乳酸菌」か「ビフィズス菌」が使われてますね！
（参照：ヨーグルトの豆知識その１～乳酸菌とビフィズス菌の違いは？～）

 

 

 

健康効果を訴求した、いろんなヨーグルトが出てますね！

※ちなみに、アロエステヨーグルトは、アロエヨーグルトからアロエを捨てたやつではありません。

 

 

 

なぜヨーグルトは液体じゃなくて固まってるのか？

グルトくん「ねえねえ、なんで牛乳は液体なのに、ヨーグルトは固まってるの？」

ヨー姉さん「それはね、”カゼイン”の性質によるものよ」

グルトくん「カゼインって何？」

ヨー姉さん「寒くて風邪をひくと、上着をズボンにインしたくなるでしょ。あれがカゼインよ」

グルトくん「なにを言ってるの？」

ヨー姉さん「冗談よ。冗談が通じない男は嫌われるわよ」

そだ姉さん「そだねー」

グルトくん「なんかもう一人ヘンな姉さん出てきた笑」

ヨー姉さん「カゼインは、ミルクに含まれるタンパク質の一種よ」

そだ姉さん「そだねー」

ヨー姉さん「ドレミファ？」

そだ姉さん「ソだねー」

グルトくん「やかましいです」

ヨー姉さん「乳酸菌が、ミルク（乳）から乳酸を作るでしょ」

グルトくん「ふむふむ」

ヨー姉さん「ミルクに含まれるカゼインは、酸と反応すると固まる性質があるのよ」

グルトくん「なるほど」

ヨー姉さん「つまり、ヨーグルトは、乳酸とカゼインがあるから固まるのよ」

そだ姉さん「そだねー」

グルトくん「いやいや、そだ姉さんは知らなかったでしょ」

ヨー姉さん「勉強になって良かったわね」

 

グルトくん「そういえば、ヨーグルトの上に溜まってる水分って何？」

ヨー姉さん「あの水は”ホエー”というのよ」

そだ姉さん「ほえー！！」

グルトくん「そだねー、じゃないの？」

ヨー姉さん「ホエーは、日本語では乳清といって、とても栄養価が高いのよ」

 

フェフ姉さん「そういえばこの前、夏フェフに行ってきたよ」

グルトくん「また、なんかヘンな姉さん出てきたよ」

ヨー姉さん「ヨーグルトによく使われる菌は、乳酸菌と、もう一つは何？」

フィフ姉さん「ビフィブフ菌」

そだ姉さん「そだねー」

グルトくん「・・・・・」

 

長文のわりに情報量が少なくすみません・・・。
一言でまとめると、「ヨーグルトは、乳酸とカゼインの反応で固まる」のです！

 

 

以上、今日は、いろいろなヨーグルトに使われてる菌の種類と、健康への効果に関するお話でした！ぜひ、菌や効果を意識して食べ比べてみましょう！

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本日のまとめ
・「乳酸菌」や「ビフィズス菌」の中にも、様々な機能を有する菌がいる
・ヨーグルトが固まるのは、乳に含まれるタンパク質「カゼイン」が原因
・R-1ヨーグルトは、ピン芸人日本一を目指しているわけではない
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