苦味のある食材を食べると、なんとなく「まずい」って感じることが多いですよね。 苦味は毒物のシグナルであるため、本能的に嫌う味であることがわかっています。 （ちなみに、酸味は腐敗のシグナルです） 人間は毒を摂取しないために …
皆さん、「クロスモーダル効果」という言葉を聞いたことがありますか？ これは、 異なる感覚同士が互いに影響し合い、知覚や印象が変化する現象 のことを言います。 味覚は、舌で感じるだけでなく、 視覚、聴覚、触覚、嗅覚に影響さ …
スーパーで野菜を買うときって、 適当に選んでいる訳ではなく、 もしかしたら無意識かもしれませんが、必ず何かを基準にして選択していますよね。 では一体、何を基準にして選択しているのでしょうか？ 今日は、野菜を購入する際に何 …
京都芸術大学 食文化デザインコースは、「食」を文化として学ぶ芸術学士課程で、 食を取り巻く領域を幅広く横断的に学べるオンラインのコースです。 私たち一般社団法人日本味覚協会（代表：水野）も講師として関わらせて頂いており、 …
TOKYO MXにて放送されている「5時に夢中！」に、 一般社団法人日本味覚協会を代表して出演させていただきました。 前回出演時（2025年9月4日放送）は、「酸っぱさの限界」がテーマでしたが、 ※参考記事：酸っぱさ（酸 …
「この野菜、苦くて無理」 「え？ そんなに苦いかな？ 香りが良くて美味しいけど」 同じ料理を食べているのに、感想が真逆になる。 こんな経験、誰しも一度はあるのではないでしょうか。 実はこれ、好き嫌いや食わず嫌いの問題では …
味を感じにくくなってしまう「味覚障害」の方が、年々増加しています。 どのような推移で増えていて、また現在患者数はどのくらいいるのでしょうか。 このたび、「味覚障害」をテーマとした内容について 日本味覚協会を代表して取材を …
「同じ甘さのはずなのに、人によって感じ方が違う」 この現象は、食品開発の現場でも、日常生活でも、誰もが一度は経験しているはずです。 実はこの“甘さのズレ”の正体は、単なる好みや気分ではなく、舌の上で起きている分子レベルの …
2026年になりました！ このサイト「味覚ステーション」は、一般社団法人日本味覚協会が運営していますが、 当協会は2014年1月に設立されましたので、今年で13年目に突入ということになります。 長く続けることができ、とて …
お米の価格がなかなか下がらないですね。 今年は、価格高騰や備蓄米の放出など、 善かれ悪しかれ、お米という食べ物に非常に着目された一年だったと思います。 そんなお米を美味しく味わう方法について、 NHKで平日15:10～1 …