みなさん、
・エビの天ぷら
・エビフライ
どっちが好きですか?
エビの天ぷら ⇒ エビを油で揚げた物
エビフライ ⇒ エビを油で揚げた物
あれ、「エビの天ぷら」と「エビフライ」って何が違うんでしょうか?
食べ方も、天つゆ、塩、タルタルソースなど、違いがあるようです。なぜでしょうか?
というわけで今日は、天ぷらとフライのお話です!
「天ぷら」と「フライ」の違いは?
さて、「エビの天ぷら」と「エビフライ」の違いって、何でしょうか?
そもそも、フライって何なんでしょう??
※今回説明する「エビフライ」は、この写真のことではありません。エビをキャッチしてもアウトにならないので、野球部の方は気をつけましょう。
さて、気を取り直していきましょう。
「天ぷら」と「フライ」の最も大きな違いは、
「パン粉」を使うかどうかです!
天ぷら・・・パン粉を使わない
フライ・・・パン粉を使う
もう少し詳しく説明すると、一般的には、
天ぷら
食材(味付けなし)に、「小麦粉、水(溶き汁)、卵を混ぜた衣」をくぐらせて、揚げた料理
フライ
食材(味付けあり)に、小麦粉、卵、パン粉をつけて、揚げた料理
のことです。
エビの天ぷらは和食、エビフライは洋食に分類されますね!
「天ぷら」は素材の味を活かす調理方法で、「フライ」はサクサクした食感が特徴の調理方法といえます。
※ちなみに、関西の人は「さつま揚げ」のことも「天ぷら」と言うらしいです。
「エビの天ぷら」と「エビフライ」に合う調味料は??
みなさんは、「エビの天ぷら」や「エビフライ」には、何をつけて食べますか?
<天ぷらの食べ方で多いのは?>
1位:天つゆ・・・・・56%
2位:塩など・・・・・15%
3位:醤油など・・・・10%
4位:何もつけない・・・5%
5位:大根おろしなど・・3%
5位:ポン酢など・・・・3%
5位:ソース類・・・・・3%
<エビフライにかけるものは?>
1位:タルタルソース・・・・・・33%
2位:ソース・・・・・・・・・・19%
3位:タルタルソース+レモン・・14%
4位:何もかけない・・・・・・・・6%
5位:マヨネーズ・・・・・・・・・4%
5位:ソース+レモン・・・・・・・4%
5位:醤油・・・・・・・・・・・・4%
8位:レモンのみ・・・・・・・・・3%
エビの天ぷら ⇒ 天つゆ
エビフライ ⇒ タルタルソース
が一番人気のようです!
なぜ、「エビの天ぷら」と「エビフライ」で味付けが違うのか?
それは、大きく2つの理由があると考えられます!
1.「フライ」は、パン粉がついていることから、パンに合う調味料が求められる
例えば、「エビフライ」につける調味料と、「ピザ」や「サンドウィッチ」の調味料は、似たものになります。
2.「フライ」は、「天ぷら」と比較し、パン粉に油が多く吸われていて味が強めなので、調味料も濃いものが求められる
一般的に、
「複数の味」を「同じ強さ」で感じる ⇒「おいしい」と感じやすい、
と言われています。
よって、「フライ」は「天ぷら」と比較し、調味料が濃くなったり、量が多くなりがちですね。
西日本の人は、天ぷらにソースをかける?
日経Webサイト「ソースで天ぷら」によると、天ぷらにソースをかける食文化は、西日本に特有のようです。
私の出身は愛知県ですが、小さいころ、家で天ぷらが食卓に出ていた頃は、ソースで食べていました。今は、もう、天ぷらをソースで食べなくなりましたね・・・。
ちなみに、東京では、天ぷらをソースで食べる人は、10人に1人のようです。
昔、友人が「ソース売る?」「そうする!」と渾身のソースギャグを言ってて、何を言っているんだか、と思ってましたが、その友人は関西人でした。ふむふむ。ソースに対する考え方は、地域によって違いますね!
———————————————————————————–
本日のまとめ
・「フライ」はパン粉をつける!
・だから、パンに合う調味料はフライにも合う!
・愛知出身でも、普通の人は「えびふりゃー」とは言わない。
————————————————————————————