「この野菜、苦くて無理」
「え？ そんなに苦いかな？ 香りが良くて美味しいけど」
同じ料理を食べているのに、感想が真逆になる。
こんな経験、誰しも一度はあるのではないでしょうか。
実はこれ、好き嫌いや食わず嫌いの問題ではなく、遺伝子レベルで決まる“味覚タイプ”の違いかもしれません。
近年の研究では、
・TAS2R38（苦味受容体遺伝子）
・CA6（味蕾密度に関わる遺伝子）
という2つの遺伝子の組み合わせによって、人の味覚がいくつかのタイプに分かれる可能性が示唆されました。
この記事では、
・TAS2R38
・CA6（gustin）
・PAV型、AVI型
といった少し難しそうな言葉を、一つひとつ噛み砕きながら、
「なぜ人によって味の世界がこんなに違うのか」を解説します。
味を感じにくくなってしまう「味覚障害」の方が、年々増加しています。
どのような推移で増えていて、また現在患者数はどのくらいいるのでしょうか。
このたび、「味覚障害」をテーマとした内容について
日本味覚協会を代表して取材を受け、日本経済新聞に掲載されましたので、
ご紹介しつつ、内容を補足させていただきます。
「同じ甘さのはずなのに、人によって感じ方が違う」
この現象は、食品開発の現場でも、日常生活でも、誰もが一度は経験しているはずです。
実はこの“甘さのズレ”の正体は、単なる好みや気分ではなく、舌の上で起きている分子レベルの出来事に深く関係しています。
本記事では、甘味受容体T1Rの中核構造である「VFTドメイン」に焦点を当てながら、
を、できるだけ分かりやすく解説します。
レストランに食事に行ったときに、
「その料理おいしい？芸能人みたいに食レポしてみて！」
と言われたら、どうしますか？
普段、食事をしている時に、特に感想・コメントを言っていない人は、
急に、上手に面白いコメントができないと思います！
そんなあなたに！！
今日は食レポのコツ、方法（例文・言葉・コメント）を一覧にまとめてみました！
特に、芸能人（グルメリポーター）の方は必見です！！
みなさんは、「お寿司」を食べる時どのようにして食べますか？
ミカさん「どのようにって言われても・・・普通に食べるわよ」
みかくん「ぼくは通だから手で食べるよ！」
ミカさん「通といえば、私はシャリに醤油じゃなくてネタに醤油を垂らしてから食べるわね」
みかくん「ぼくは通だからわさび抜きで食べるよ」
ミカさん「それは通ではなくてただの子供ね」
と、、いろいろな食べ方がありますが、最近は、
お寿司は、逆さまにして食べた方がおいしい！と話題になっているようです。
このような食べ物の天地問題について、日本味覚協会の見解が
TBSラジオ『安住紳一郎の日曜天国』で紹介されましたのでご報告させていただきます！
前回の記事（他の動物よりも人間の味覚は良い？～一番味覚の良い動物とは～）では動物全般の味覚の良さ（味蕾の数）についてお話ししました。
今日は、動物の中で、みなさんと最も仲良しと思われる犬と猫の味覚について、詳しくご説明します！
ご報告が大変遅くなってしまい恐縮ですが、、
2018年1月23日放送の『名医とつながる！たけしの家庭の医学』（テレビ朝日系列：火曜夜8時～）において、
「亜鉛と味覚」に関する内容の監修をさせていただきました！
亜鉛と味蕾の関係などを含み、「味覚」にとって非常に重要な内容となっていますので、監修ポイントと共に振り返ってみたいと思います！
みなさん、渋味物質って、具体的に何か知ってますか？
渋柿を食べたり、お茶を飲んだり、舘ひろしを見たりして「渋いなあ」と感じることはあるかと思いますが、「具体的な渋味物質って何？」と言われると、なかなか出てこないかと思います。ちなみに、ハチ公前やスクランブル交差点は渋味ではありません。それは渋谷です。
今日は、広義での味覚の一つである「渋味」に関するお話です！
