「同じ甘さのはずなのに、人によって感じ方が違う」
この現象は、食品開発の現場でも、日常生活でも、誰もが一度は経験しているはずです。
実はこの“甘さのズレ”の正体は、単なる好みや気分ではなく、舌の上で起きている分子レベルの出来事に深く関係しています。
本記事では、甘味受容体T1Rの中核構造である「VFTドメイン」に焦点を当てながら、
を、できるだけ分かりやすく解説します。
夏の食べ物といえば！そう、スイカですよね。
スイカと言えば、塩をかけて食べる、という食べ方が「対比効果」をもたらすとして有名ですが、
実際に、スイカに塩をかけて食べる人はどのくらいいるのでしょうか？
今日は、そんな調査結果をご紹介します。
ストレスがたまったときには、無性に甘いものが食べたくなりますよね！
この理由として、人はストレスや不安を感じるときに
エネルギー源である糖分を欲するため！と考えられているのですが、
このとき、甘味の感度は上がっている（甘味を感じやすくなっている）のでしょうか？
それとも、甘味の感度は下がっている（甘味を感じにくくなっている）のでしょうか？
様々な研究結果をご紹介します。
真冬到来ですね！
寒い冬には、どちらかと言えば味が濃いもの、例えば
こってり系のラーメンだったり、濃厚なチョコレートが食べたくなるように思います。
では、なぜ寒いと味の濃い食べ物が好まれるのでしょうか！？
このテーマについてこのたび日本味覚協会に取材をいただき、
ヤフーニュースに掲載されましたので、ご紹介させていただきます！
みなさん、”調味料”といえば何を思い浮かべますか？
”調味料のさしすせそ” でもおなじみの、”砂糖” と ”塩(食塩)” が最も人気だと思います。
では、砂糖と塩、どっちのほうが使用量が多いのでしょうか？
また、その理由は何でしょうか？
今日は、砂糖と塩(食塩)の購入量(使用量)に関する調査結果をご報告いたします！
焼き芋がおいしい季節になりましたね！
先日の記事では、焼き芋が甘い理由を解説させていただきましたが、
参考記事：焼き芋はなぜ甘い？～甘さの理由と麦芽糖生成のメカニズム～
実は甘いだけでは「おいしい」焼き芋とは言い切れません！
今回は、焼き芋をおいしく感じるためのもう一つの条件「食感」について、
「ペクチン」をキーワードとして解説させていただきます！
みなさん、焼き芋は好きですか？
現在は第4次焼き芋ブームと言われるように、とても多くの方に好まれているように思います。
今や秋だけの食べ物ではなく、スーパーでは年中「焼き芋台」が常設してあったりしますよね。
そんな大人気の焼き芋ですが、
なぜサツマイモを焼くだけであんなに甘くなるのでしょうか？
今日は、焼き芋の甘さの理由について解説します！
レストランに食事に行ったときに、
「その料理おいしい？芸能人みたいに食レポしてみて！」
と言われたら、どうしますか？
普段、食事をしている時に、特に感想・コメントを言っていない人は、
急に、上手に面白いコメントができないと思います！
そんなあなたに！！
今日は食レポのコツ、方法（例文・言葉・コメント）を一覧にまとめてみました！
特に、芸能人（グルメリポーター）の方は必見です！！
同じ料理を食べても、出来立てで温かいものと、冷めてしまったものとでは、なんだか少し味が違うように感じますよね！
味覚と温度には、どのような関係があるのでしょうか？
今日は、温度による味の感じ方の違いについて解説します！
ケーキって美味しいですよね！
誕生日などのお祝い事だけでなく、自分へのご褒美としても食べちゃいます。
ケーキには様々な種類がありますが、あなたが一番好きなケーキはどれですか？
今回は、日本味覚協会にて約1,000人を対象に調査したケーキ人気ランキングをご紹介します！
