みなさん、”調味料”といえば何を思い浮かべますか？

”調味料のさしすせそ” でもおなじみの、”砂糖” と ”塩(食塩)” が最も人気だと思います。

では、砂糖と塩、どっちのほうが使用量が多いのでしょうか？
また、その理由は何でしょうか？

今日は、砂糖と塩(食塩)の購入量(使用量)に関する調査結果をご報告いたします！

 

 

 

砂糖と食塩の購入量(使用量)はどっちが多い？

 

 

みかくん「サッカーのワールドカップ、終わっちゃったね」

ミカさん「そうね、私は毎日夜遅くまで見てたわ」

みかくん「ミカさん、サッカー好きなんだ。知らなかったや」

ミカさん「私はサッカー詳しいのよ」

みかくん「そうなんだ。じゃあ、サッカーで大事なことって何？」

ミカさん「やっぱり、下半身が大事よね」

みかくん「なるほど」

ミカさん「それに、重心の移動が重要だわ」

みかくん「ふむふむ」

ミカさん「あとやっぱり、肩の力を抜くことが大事ね」

みかくん「ミカさんが、そんなサッカーに詳しいと思わなかったよ」

ミカさん「そうなのよ、実は詳しいのよ」

みかくん「ただ、冷静に考えると、いかにもそれっぽいこと言ってるけど、あらゆるスポーツに当てはまることを言ってるだけだね。サッカーで ”下半身が大事” って、当たり前だし」

ミカさん「あの選手は下半身の使い方が上手い、って言うだけでなんとなく詳しい人っぽく聞こえる、という秘伝のテクニックよ」

みかくん「たしかに。じゃあ、料理に詳しい人っぽく見せるにはどうすればいいの？」

ミカさん「多くの料理に共通する調味料は”砂糖”と”塩”だわ」

みかくん「ふむふむ」

ミカさん「だから、”あの料理人は砂糖と塩の使い方が上手い” って言えばいいのよ」

みかくん「そのコメントは、ものすごく素人っぽい気がするよ」

ミカさん「ところで、家庭では砂糖と塩はどっちのがよく使われるのかしら？」

みかくん「ものすごく無理やり話を繋げてくれてありがとう」

 

 

 

 

 

「砂糖」と「食塩」の購入量の比較

総務省統計局の「家計調査結果」によると、砂糖と食塩の購入量は

砂糖：4420 g/年
食塩：1746 g/年

であり、砂糖は食塩よりも購入量が約2.5倍多いのです！

出典：「家計調査結果」（総務省統計局）
※1世帯(2人以上)あたりの購入量(2021年)

 

 

 

 

なぜ「砂糖」は「食塩」よりも購入量(使用量)が多い？

砂糖のほうが食塩よりも（家庭での）購入量が多い理由については、様々な要因が考えられます。
私は、３つの観点から理由を考察してみました。

 

１．味覚の観点

「甘い」と感じるために必要な砂糖の量は、「しょっぱい」と感じるために必要な食塩の量と比較し、約５倍大きいと報告されています（文献により多少の前後があります）。

つまり、砂糖は、食塩と比べると、味を感じるために多くの量が必要なのです。
（砂糖の方が食塩よりも味を感じるための閾値が大きい）

参考記事：砂糖と塩を同じ量だけ混ぜると甘い？しょっぱい？～味覚と閾値と生活習慣病のお話～

 

よって、使用量（購入量）も、砂糖の方が食塩よりも増えてしまうのだと考えられます。

 

 

２．栄養の観点

ヒトが生きる上で必要な栄養としても、砂糖（炭水化物）は食塩より多いと考えられます。

世界保健機構（WHO）による指針では、1日あたりの摂取量として
・砂糖は約25g未満（総エネルギーの5%未満）
・食塩は約5g未満
に抑えることが推奨されています。

参照：食品安全委員会Webサイト

 

このように、栄養の観点からも、砂糖の方が食塩よりも必要量が多いのです。

 

 

 

３．代替性の観点

一般的な家庭用の調味料で、甘味を付与するものは「砂糖」しかありません（強いて言えば「みりん」も甘味が付きますが）。「スリムアップシュガー」などの「砂糖」の代替となる調味料は、まだ広く普及されていないと思われます。

 

一方、塩味を付与する調味料は、「食塩」だけでなく「醤油」や「味噌」もあります。

「醤油」や「味噌」は塩分濃度が高いため、「醤油」や「味噌」を使用することで十分に塩味が付き、「食塩」を使う必要がなくなることも多いです。

よって、食塩は砂糖よりも家庭での使用量（購入量）が少なくなるのだと推測します。

 

【参照：”調味料のさしすせそ” と ”主な味” 】

砂糖：甘味
塩：塩味
酢：酸味
醤油：塩味&うま味
味噌：塩味&うま味

 

 

 

以上のように、砂糖は食塩と比較し

①味覚の観点で、閾値が大きい
②栄養の観点で、必要摂取量が多い
③代替性の観点で、他に代替可能な調味料が少ない

ことから、砂糖は食塩よりも購入量(使用量)が多いと考えられます！

 

砂糖も食塩も、過剰摂取による生活習慣病が懸念されています。
使用量をよく考えながら、健康でおいしい料理を楽しみましょう！！

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本日のまとめ

参考記事：砂糖、塩、酢、醤油、味噌の大さじ1は何グラム？～調味料と比重～

参考記事：砂糖と上白糖とグラニュー糖の違いは？～砂糖の種類と特徴～

参考記事：砂糖と塩を同じ量だけ混ぜると甘い？しょっぱい？～味覚と閾値と生活習慣病のお話～

参考記事：塩味の基礎知識～味噌汁に入れる最適な食塩の量は？～

参考記事：減塩食品がおいしい理由は？～食塩摂取基準と塩味増強技術～

参考記事：完全栄養食とは？～１日に必要な「必須栄養素」一覧～

参考記事：料理の”さしすせそ” 人気ランキング！～砂糖、塩、酢、醤油、味噌のうち最も家庭での購入量が多いのは？～