真冬到来ですね！

寒い冬には、どちらかと言えば味が濃いもの、例えば
こってり系のラーメンだったり、濃厚なチョコレートが食べたくなるように思います。

では、なぜ寒いと味の濃い食べ物が好まれるのでしょうか！？

このテーマについてこのたび日本味覚協会に取材をいただき、
ヤフーニュースに掲載されましたので、ご紹介させていただきます！

 

 

1月20日は「大寒」です！

字のごとく、このくらい時期が1年で一番寒くなることが多いのですが、
今年（2023年）は、なんと10年に1度くらいの低温が予想されるとのことです！

みなさま寒さに注意しましょうね！

 

 

今回は、そんな寒さと食べ物（濃い味を好む理由）がテーマです。
ご取材いただいた内容は、以下のサイトにも掲載いただきました。

 

【オトナンサー掲載記事】
https://otonanswer.jp/post/148510/

【Yahoo!ニュース掲載記事】
https://news.yahoo.co.jp/articles/e93bba1be6b70706329c2b4468795d6770a933ae

 

記事内でも述べさせていただいておりますが、以下にも解説をさせていただきたいと思います！

 

 

消化機能の観点～「あっさり」と「こってり」～

夏は「夏バテ」と言われるように、消化機能が低下しやすいため、「あっさり」とした食べ物が好まれる傾向にあります。

「あっさり」の対義語として「こってり」という表現がありますよね。

相対的に、冬は「こってり」とした食べ物が好まれやすい、と言えます。

 

これらの「あっさり」、「こってり」については、
味を感じる順番（時間）について特徴があります。

あっさり・・・先味が強い（コクがない、と言われやすい）
こってり・・・後味が強い（コクがある、と言われやすい）

 

先味が強い、とは、食べてすぐに味を強く感じやすいことを言い、
後味が強い、とは、食べてしばらくした後に味が強くなる場合に表現される言葉です。

 

なお、コクがある、とは、一言でいうと複雑な味わいのことで、味が持続することが条件になるので、
「後味が強い」際に表現されることが多いです。

 

※参考記事：ビールの味の表現で使われる「コク」と「キレ」とは？～先味、中味、後味の観点から考えてみる～

※参考記事：「コクがある」のコクって何？コクの正体とは？～味の表現方法～

 

 

また、基本五味の中では、「塩味」と「酸味」は先味タイプで、「甘味」や「うま味」は後味タイプと言えます。

※参考記事：味の分類～5つの基本味「五味」～

 

 

まとめると！

冬は、（あっさりではなく）こってりとした味、
つまり後味タイプである「甘味」や「うま味」の強いもので、
コクがある、と表現されやすいような食べ物、

が好まれやすい、と言えます！

 

 

食べ物の温度と味覚の関係

人は、全般的に「高温」の食べ物について、味を弱く感じる傾向にあります！

 

もう少し細かく言うと、基本五味では、

塩味と苦味・・・・低温の方が強く感じやすい
甘味とうま味・・・体温付近で強く感じやすい
酸味・・・・・・・温度による影響はあまりない

という特徴があります。

※参考記事：味覚と温度の関係とは？～温度による味の感じ方の違い～

 

 

冬は温かい食べ物の方が好まれる傾向にあり、
高温下では全般的に味を弱く感じやすいため、

冬に好まれる料理の味付けは比較的強くなってしまう、と考えられます！

 

 

 

以上、今回は、寒いときに濃い味の食べ物が好まれる理由について、
「こってり」の特徴と温度の観点からの考察でした！

 

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本日のまとめ

関連記事：コクって何？料理にコクを出す方法は？～中日新聞に掲載されました～

関連記事：コクとは？～コク味物質「グルタチオン」と「グルタミルバリルグリシン」～

関連記事：ココイチのトッピングで最もカレーに合うのはどれ？～コク味編～

関連記事：アイスの食べごろの温度とは？～テレビ朝日『ポルポ』に出演しました～

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