みなさん、他人と比べて、自分の味覚が優れているかどうか、知ってますか？

気になる方は、ぜひ、味覚診断チョコ、もしくは当協会の味覚診断イベントを試してみてください！

 

味覚診断（官能評価）をする際の評価方法には、
・３点識別法
・２点比較法
・順位法
など、様々な種類の方法があります。評価方法の違いによって、もちろん結果が変わることもあります。

というわけで今日は、代表的な味覚の評価方法について、ご説明します！

 

 

 

 

官能評価の方法には、代表的なものとして
・識別法
・比較法
が挙げられます。

 

識別法

識別法とは、「違いがわかるかどうか」を問う方法です。
（ネスカフェのゴールドブレンドのCM（ダバダ―♪のやつ）に出ていた人は、違いが分かる人なので、識別法は得意だと思われます）

 

ブラインド（どの番号に何が入っているか分からない状態）で飲み比べてもらい、１つだけ違うのがどれかを答えてもらいます。

上図で言うと、③のみ、他と違って砂糖が濃いので、③を当てれたら正解となります！

 

 

比較法

比較法とは、「一番、その傾向を示すものがどれか」を問う方法です。

 

ブラインド（どの番号に何が入っているか分からない状態）で飲み比べてもらい、一番甘いものを答えてもらいます。

上図で言うと、③が一番砂糖が濃くて甘いので、③を当てれたら正解となります！

 

 

 

さて、ここで問題です。

上の例題だと、「３点識別法」「３点比較法」のどちらも、あてずっぽうで答えた場合に1/3の確率で正解しますが、たくさんの人にこの質問をした場合、正答率は同じでしょうか？変わるでしょうか？

 

 

実は・・・・

「３点識別法」と「３点比較法」では、正答率が大きく変わるのです！！

 

”甘さに違いがあるんだから、比較法のほうが「甘さ」を意識できて正解率が高くなるんじゃないの？”と思う人もいるかもしれませんが・・・・違います！！
（まあ、理由の一つかもしれませんが、本質的な理由ではありません。）

 

これは、「Thurstonian Model（サストニアンモデル）」によって説明できます！

 

この「サストニアンモデル」は、残念ながら、モデルの中村アンのことではありません。

詳細は・・・次回の記事でご説明します！お楽しみに！

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本日のまとめ