最近、急に涼しくなって、雨がパラパラ降る日が続きますね・・・

ん? 雨がパラパラ??

パラパラといえば、チャーハンです!
パラパラのチャーハンはおいしいですよね。

というわけで、今日は、チャーハンのお話です。

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ところでみなさん、「あなたの得意料理は何ですか?」と聞かれた場合、なんて答えますか?

私は、「カップラーメンかな」と答えることが一番多いですが、「カップラーメンは料理じゃないよ」と冷静に突っ込まれた場合には、「一応、チャーハンが得意かな」と答えます。そうすると「冷凍食品のチャーハンは料理じゃないよ」と突っ込まれるのですが、誰も冷凍とは言ってません。失礼ですよねまったく。

しかし、最近の冷凍食品のチャーハンはとてもおいしく、自分が作るチャーハンよりおいしいのではないか疑惑もあります!なので、なんだかんだ、冷凍食品のチャーハンはよく食べている気がします。

冷食チャーハン

 

これらのチャーハンを食べる時、私はいつも、当然のように電子レンジでチンしていますが、ある日、裏面表示を見ていたら、フライパンで炒めることも可能であることに気付きました!

チャーハン裏面表示

冷凍食品のチャーハンをフライパンで炒める人は滅多にいないと思いますが・・・

しかし!フライパンで炒めると電子レンジでチンするより(個人的に)おいしいのです!!

 

 

なぜフライパンで炒めた方がおいしいのか?

理由は、大きく分けて2つあると考えられます。

 

1.中から温まるか、外から温まるかの違い

電子レンジは、その特性上、マイクロ波により水分が温まるので、米の内部から温まります!
一方、フライパンは、米の外側から熱がかかります。
(参照:電子レンジの原理と「マイクロ波」「赤外線」の違い~なぜパンはオーブンでご飯はレンジ?~

よって、電子レンジだと、ふわっとした(ちょっとべちょっとした)感じになりやすいのに対し、フライパンでは、パラパラした感じになりやすいのです。

熱のかかりかた

 

2.温度の違い

電子レンジは、その特性上、マイクロ波により水分が温まるので、基本的に100℃までしか温度が高くなりません。
一方、フライパンは、コンロの火力にもよりますが、火で温めるので、200℃くらい(ずっと温めればもっと高く)まで上がります!!

 

高い温度で調理すると、
・糖分の香り(カラメルソースみたいな)
・油の香り(フライドポテトみたいな)
・アミノ酸と糖分の反応物の香り(ケーキ焼くときみたいな)

のような良い香りが生成しやすく、180℃がベストであると言われています。
(参照:フライパン倶楽部HP

プロの調理人によるチャーハンは、中華鍋で、300℃くらいの温度で炒めるのですが、それは、プロは手際よく調理できるからおいしいのであって、私のような素人が300℃でモタモタ調理すると、炭のような香りが発生してしまい危険です。気をつけましょう。

チャーハン調理

チャーハン食べたくなってきましたね!!
ぜひ、冷凍食品のチャーハンもフライパンで炒めてみてください!

 

ちなみに余談ですが、、

昔、「パンはパンでも食べられないパンは?」となぞなぞを出したら、「あなたが触ったパン」と言われて切ない気持ちになったことを思い出します。私に毒性はありません。安心してください。

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本日のまとめ

・冷凍食品チャーハンはフライパンで炒めるとおいしい
・レンジとフライパンは、(1)熱のかかりかた、(2)温度、が違う
・私の得意(?)料理は、実はチャーハン(冷凍食品のやつじゃないよ)
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関連記事:電子レンジの原理と「マイクロ波」「赤外線」の違い~なぜパンはオーブンでご飯はレンジ?~
関連記事:冷凍食品のおいしさの秘密はカイワレ大根?~冷凍障害を防ぐ「不凍物質」~

日本味覚協会による商品評価

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「日本味覚協会」の味覚のプロ4人が行う 味覚評価第3弾は「梅おにぎり」です!🍙🔴 ①紀州南高梅(セブンイレブン) ②紀州南高梅(ローソン) ③紀州南高梅(ファミマ) 今回も前回同様にのセブン、ローソン、ファミマそれぞれの「梅おにぎり」を食べ比べしました🧐 梅おにぎりを味覚評価するうえでのポイントは、 「しその主張度」だと思います。 ③の「ファミマの梅おにぎり」は、しそ感が非常に強く、具の酸味と塩味を強く感じました。しかし、米に塩気がないため具と米のバランスがとても良いです。 一方で、②「ローソンの梅おにぎり」は、梅の食感が良く、またしそと梅のバランスがちょうど良くどちらの風味も感じることができました。 そして、おいしさ評点は、 しそが含まれていないことで、しそ感はなく、梅本来の酸味を感じることができる3つの中で最もまろやかな味わいの①「セブンの梅おにぎり」が1位となりました!🥇✨ 次回の食べ比べは….……❓ ………………………..🍙の🐻🧡🐟!!! その他味覚に関する豆知識や日本味覚協会の活動実績は、 「味覚ステーション」をご覧ください! https://mikakukyokai.net/ 何か疑問・質問等ございましたら お気軽にDMまたは下記のアドレスまでご連絡ください。 info@mikakukyokai.com #日本味覚協会 #味覚検定 #味覚検定チョコ #味覚評価 #官能評価 #梅おにぎり#梅#おにぎり #食べ比べ #セブン#セブンイレブン#ファミマ#ローソン #レーダーチャート #味覚分析 #味覚 #コンビニおにぎり #味覚ステーション #riceball #onigiri #コンビニグルメ#オニギリ#おむすび

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