私たちは、日々、様々な種類の油を摂取しています。
「えごま油や亜麻仁油を毎日摂るべき」「オリーブオイルは健康に良い」など、巷では色々な油の機能が訴求されています。
でも、油の種類によって、具体的に何が違うのでしょうか？
油の種類の違いは、突き詰めれば「脂肪酸組成の違い」になります。
というわけで今日は、様々な油の脂肪酸組成を整理してみましたのでご紹介します！
油の種類と脂肪酸組成
「いろんな種類の油(油脂)の違いって具体的に何？」と聞かれたら、私は「脂肪酸の組成が違う」と答えます。
では、具体的に、どのように脂肪酸の組成が違うのでしょうか？
今日は、皆さんがよく摂取していると思われる以下の種類の油
＜植物性油＞
・オリーブオイル
・ごま油
・大豆油
・コーン油
・なたね油
・パーム油
・アマニ油
・エゴマ油
＜動物性油＞
・牛脂
・ラード（豚脂）
の脂肪酸組成について調べてみました！
みかくん「今日は、いろんな油の話ですね」
ミカさん「私は、油にはこだわりがあって、とても好きよ」
みかくん「ミカさんは、どんな油が好きなの？」
ミカさん「一番好きなのは、スマブラね」
みかくん「スマッシュブラザーズのことかな。スマブラは油じゃないよ」
ミカさん「この前、仕事中にスマブラしてたら、上司に”油売るな”と怒られたわ」
みかくん「仕事中にスマブラしないでください」
ミカさん「別に何も売ってないのに”油売るな”って言ってきて、上司は頭おかしいわね」
みかくん「頭おかしいのはミカさんのほうだよ」
ミカさん「あと、仕事中に銀座をブラブラするのも好きよ」
みかくん「それは油じゃなくて銀ブラだね」
ミカさん「令和の時代に、銀ブラなんて言う人はいないわ」
みかくん「そんなことよりミカさんは仕事サボらないでください」
ミカさん「まあでも一番のお気に入りの油は、天使のブラね」
みかくん「ミカさんのブラジャー事情は興味ないです」
ミカさん「ノーブラの日もあるわ」
みかくん「聞いてないのにどうでもいい情報を公開しないでください」
ミカさん「なにより、皆さん自身でお気に入りの油を見つけるのが良いと思うわ」
みかくん「そうですね。急にまともなことを言ったので、ここで締めましょう」
相変わらず情報量ゼロの会話ですみません・・・。
油（油脂）に関する基礎知識
・油って何？
・脂肪酸とは？
・飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とは？
・n-3系脂肪酸とn-6系脂肪酸とは？
という疑問については、
肉と魚に含まれる脂の成分（脂肪酸の種類）は？～肉と魚の最適なバランス～
の記事にて説明ございますので、まずはこちらの記事からお読みいただけますと嬉しいです。
簡単なおさらい
＜脂質とは？＞
脂肪酸３つとグリセロールがくっついたもの（トリアシルグリセロール）
＜脂肪酸とは？＞
炭化水素鎖（炭素（C）と水素（H）が繋がったもの）に、カルボキシル基（COOH）がついたものです。
＜飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とは？＞
飽和脂肪酸：二重結合がなく、もう水素がくっつけられない（水素が飽和している）脂肪酸。
不飽和脂肪酸：二重結合があり、まだ水素がくっつけられる（水素が飽和していない）脂肪酸。
＜一価不飽和脂肪酸とは？＞
二重結合を１個だけ有する不飽和脂肪酸。
主にオレイン酸。
＜n-6系脂肪酸とは？＞
二重結合を２個以上有し、炭化水素鎖の末端から６番目が初めての二重結合である脂肪酸。
リノール酸、アラキドン酸など。
＜n-3系脂肪酸とは？＞
二重結合を２個以上有し、炭化水素鎖の末端から3番目が初めての二重結合である脂肪酸。
α-リノレン酸、イコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）など。
オリーブオイルの脂肪酸組成
飽和脂肪酸：13.3%
一価不飽和脂肪酸：74.0%
n-6系脂肪酸：6.6%
n-3系脂肪酸：0.6%
その他：5.4%
オリーブオイルには、一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）が非常に多く含まれていることが分かります。
ごま油の脂肪酸組成
飽和脂肪酸：15.0%
一価不飽和脂肪酸：37.6%
n-6系脂肪酸：40.9%
n-3系脂肪酸：0.3%
その他：6.2%
ごま油には、n-6系脂肪酸が多く含まれていますね。
大豆油の脂肪酸組成
飽和脂肪酸：14.9%
一価不飽和脂肪酸：22.1%
n-6系脂肪酸：49.7%
n-3系脂肪酸：6.1%
その他：7.2%
大豆油はごま油と脂肪酸組成が似ていますが、n-3系脂肪酸が多めです。
コーン油の脂肪酸組成
飽和脂肪酸：13.0%
一価不飽和脂肪酸：28.0%
n-6系脂肪酸：50.8%
n-3系脂肪酸：0.8%
その他：7.4%
コーン油もごま油と似ていますが、ごま油よりもn-6系脂肪酸が多めです。
なたね油の脂肪酸組成
飽和脂肪酸：7.1%
一価不飽和脂肪酸：60.1%
n-6系脂肪酸：18.6%
n-3系脂肪酸：7.5%
その他：6.7%
なたね油は一価不飽和脂肪酸が多く、またn-6系・n-3系脂肪酸も多めです。
パーム油の脂肪酸組成
飽和脂肪酸：47.1%
一価不飽和脂肪酸：36.7%
n-6系脂肪酸：9.0%
n-3系脂肪酸：0.2%
その他：7.1%
パーム油は、飽和脂肪酸の割合がとても高いですね。
アマニ油の脂肪酸組成
飽和脂肪酸：8.1%
一価不飽和脂肪酸：15.9%
n-6系脂肪酸：14.5%
n-3系脂肪酸：56.6%
その他：4.9%
亜麻仁油は、n-3系脂肪酸の割合がとても高いです。
エゴマ油の脂肪酸組成
飽和脂肪酸：7.6%
一価不飽和脂肪酸：16.9%
n-6系脂肪酸：12.3%
n-3系脂肪酸：58.3%
その他：4.8%
エゴマ油の脂肪酸組成は、亜麻仁油と概ね同じです。
牛脂の脂肪酸組成
飽和脂肪酸：41.1%
一価不飽和脂肪酸：45.0%
n-6系脂肪酸：3.4%
n-3系脂肪酸：0.2%
その他：10.3%
牛脂は、ほとんどが飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸で、n-6系・n-3系脂肪酸は僅かです。
ラードの脂肪酸組成
飽和脂肪酸：39.3%
一価不飽和脂肪酸：43.6%
n-6系脂肪酸：9.4%
n-3系脂肪酸：0.5%
その他：7.3%
ラードも牛脂と同様に、ほとんどが飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸です。
飽和脂肪酸の割合比較
飽和脂肪酸は、パーム油と動物性油脂（牛脂・ラード）にダントツに多く含まれていることが分かります。
一価不飽和脂肪酸の割合比較
一価不飽和脂肪酸はオリーブオイルに多く含まれていることが特徴的で、なたね油や動物性油脂（牛脂・ラード）にも多く含まれています。
n-6系脂肪酸の割合比較
n-6系脂肪酸は、コーン油、大豆油、ごま油に多く含まれています。
n-3系脂肪酸の割合比較
n-3系脂肪酸は、アマニ油とエゴマ油に断トツに多く含まれています。
以上、今日は様々な油の脂肪酸組成のお話でした！
皆さんが油を選ぶ時の参考にしていただけますと幸いです。
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本日のまとめ
・飽和脂肪酸は、パーム油、牛脂、ラードに多く含まれている。
・オリーブオイルには一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）が多く含まれる。
・エゴマ油と亜麻仁油には、n-3系脂肪酸がダントツに多く含まれる。
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