私たちは、日々、様々な種類の油を摂取しています。

「えごま油や亜麻仁油を毎日摂るべき」「オリーブオイルは健康に良い」など、巷では色々な油の機能が訴求されています。

でも、油の種類によって、具体的に何が違うのでしょうか?

 

油の種類の違いは、突き詰めれば「脂肪酸組成の違い」になります。

というわけで今日は、様々な油の脂肪酸組成を整理してみましたのでご紹介します!

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油の種類と脂肪酸組成

「いろんな種類の油(油脂)の違いって具体的に何?」と聞かれたら、私は「脂肪酸の組成が違う」と答えます。

では、具体的に、どのように脂肪酸の組成が違うのでしょうか?

 

今日は、皆さんがよく摂取していると思われる以下の種類の油

<植物性油>
・オリーブオイル
・ごま油
・大豆油
・コーン油
・なたね油
・パーム油
・アマニ油
・エゴマ油

<動物性油>
・牛脂
・ラード(豚脂)

の脂肪酸組成について調べてみました!

※参照:食品成分データベース(文部科学省)

 

 

 

みかくん「今日は、いろんな油の話ですね」

ミカさん「私は、油にはこだわりがあって、とても好きよ」

みかくん「ミカさんは、どんな油が好きなの?」

ミカさん「一番好きなのは、スマブラね」

みかくん「スマッシュブラザーズのことかな。スマブラは油じゃないよ」

ミカさん「この前、仕事中にスマブラしてたら、上司に”油売るな”と怒られたわ」

みかくん「仕事中にスマブラしないでください」

ミカさん「別に何も売ってないのに”油売るな”って言ってきて、上司は頭おかしいわね」

みかくん「頭おかしいのはミカさんのほうだよ」

ミカさん「あと、仕事中に銀座をブラブラするのも好きよ」

みかくん「それは油じゃなくて銀ブラだね」

ミカさん「令和の時代に、銀ブラなんて言う人はいないわ」

みかくん「そんなことよりミカさんは仕事サボらないでください」

ミカさん「まあでも一番のお気に入りの油は、天使のブラね」

みかくん「ミカさんのブラジャー事情は興味ないです」

ミカさん「ノーブラの日もあるわ」

みかくん「聞いてないのにどうでもいい情報を公開しないでください」

ミカさん「なにより、皆さん自身でお気に入りの油を見つけるのが良いと思うわ」

みかくん「そうですね。急にまともなことを言ったので、ここで締めましょう」

 

相変わらず情報量ゼロの会話ですみません・・・。

 

 

油(油脂)に関する基礎知識

・油って何?
・脂肪酸とは?
・飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とは?
・n-3系脂肪酸とn-6系脂肪酸とは?

という疑問については、

肉と魚に含まれる脂の成分(脂肪酸の種類)は?~肉と魚の最適なバランス~

の記事にて説明ございますので、まずはこちらの記事からお読みいただけますと嬉しいです。

 

 

簡単なおさらい

<脂質とは?>

脂肪酸3つとグリセロールがくっついたもの(トリアシルグリセロール)

 

<脂肪酸とは?>

炭化水素鎖(炭素(C)と水素(H)が繋がったもの)に、カルボキシル基(COOH)がついたものです。

 

<飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とは?>

飽和脂肪酸:二重結合がなく、もう水素がくっつけられない(水素が飽和している)脂肪酸。
不飽和脂肪酸:二重結合があり、まだ水素がくっつけられる(水素が飽和していない)脂肪酸。

 

<一価不飽和脂肪酸とは?>

二重結合を1個だけ有する不飽和脂肪酸。
主にオレイン酸。

 

<n-6系脂肪酸とは?>

二重結合を2個以上有し、炭化水素鎖の末端から6番目が初めての二重結合である脂肪酸。
リノール酸、アラキドン酸など。

 

<n-3系脂肪酸とは?>

二重結合を2個以上有し、炭化水素鎖の末端から3番目が初めての二重結合である脂肪酸。
α-リノレン酸、イコサペンタエン酸(EPA)、ドコサヘキサエン酸(DHA)など。

 

 

 

 

オリーブオイルの脂肪酸組成

飽和脂肪酸:13.3%
一価不飽和脂肪酸:74.0%
n-6系脂肪酸:6.6%
n-3系脂肪酸:0.6%
その他:5.4%

オリーブオイルには、一価不飽和脂肪酸(オレイン酸)が非常に多く含まれていることが分かります。

 

 

 

ごま油の脂肪酸組成

飽和脂肪酸:15.0%
一価不飽和脂肪酸:37.6%
n-6系脂肪酸:40.9%
n-3系脂肪酸:0.3%
その他:6.2%

ごま油には、n-6系脂肪酸が多く含まれていますね。

 

 

 

大豆油の脂肪酸組成

飽和脂肪酸:14.9%
一価不飽和脂肪酸:22.1%
n-6系脂肪酸:49.7%
n-3系脂肪酸:6.1%
その他:7.2%

大豆油はごま油と脂肪酸組成が似ていますが、n-3系脂肪酸が多めです。

 

 

 

コーン油の脂肪酸組成

飽和脂肪酸:13.0%
一価不飽和脂肪酸:28.0%
n-6系脂肪酸:50.8%
n-3系脂肪酸:0.8%
その他:7.4%

コーン油もごま油と似ていますが、ごま油よりもn-6系脂肪酸が多めです。

 

 

 

 

なたね油の脂肪酸組成

飽和脂肪酸:7.1%
一価不飽和脂肪酸:60.1%
n-6系脂肪酸:18.6%
n-3系脂肪酸:7.5%
その他:6.7%

なたね油は一価不飽和脂肪酸が多く、またn-6系・n-3系脂肪酸も多めです。

 

 

 

パーム油の脂肪酸組成

飽和脂肪酸:47.1%
一価不飽和脂肪酸:36.7%
n-6系脂肪酸:9.0%
n-3系脂肪酸:0.2%
その他:7.1%

パーム油は、飽和脂肪酸の割合がとても高いですね。

 

 

 

アマニ油の脂肪酸組成

飽和脂肪酸:8.1%
一価不飽和脂肪酸:15.9%
n-6系脂肪酸:14.5%
n-3系脂肪酸:56.6%
その他:4.9%

亜麻仁油は、n-3系脂肪酸の割合がとても高いです。

 

 

 

エゴマ油の脂肪酸組成

飽和脂肪酸:7.6%
一価不飽和脂肪酸:16.9%
n-6系脂肪酸:12.3%
n-3系脂肪酸:58.3%
その他:4.8%

エゴマ油の脂肪酸組成は、亜麻仁油と概ね同じです。

 

 

 

 

牛脂の脂肪酸組成

飽和脂肪酸:41.1%
一価不飽和脂肪酸:45.0%
n-6系脂肪酸:3.4%
n-3系脂肪酸:0.2%
その他:10.3%

牛脂は、ほとんどが飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸で、n-6系・n-3系脂肪酸は僅かです。

 

 

 

 

ラードの脂肪酸組成

飽和脂肪酸:39.3%
一価不飽和脂肪酸:43.6%
n-6系脂肪酸:9.4%
n-3系脂肪酸:0.5%
その他:7.3%

ラードも牛脂と同様に、ほとんどが飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸です。

 

 

 

 

 

飽和脂肪酸の割合比較

飽和脂肪酸は、パーム油と動物性油脂(牛脂・ラード)にダントツに多く含まれていることが分かります。

 

 

 

 

一価不飽和脂肪酸の割合比較

一価不飽和脂肪酸はオリーブオイルに多く含まれていることが特徴的で、なたね油や動物性油脂(牛脂・ラード)にも多く含まれています。

 

 

 

 

n-6系脂肪酸の割合比較

n-6系脂肪酸は、コーン油、大豆油、ごま油に多く含まれています

 

 

 

 

n-3系脂肪酸の割合比較

n-3系脂肪酸は、アマニ油とエゴマ油に断トツに多く含まれています

 

 

 

 

 

以上、今日は様々な油の脂肪酸組成のお話でした!

皆さんが油を選ぶ時の参考にしていただけますと幸いです。

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本日のまとめ
・飽和脂肪酸は、パーム油、牛脂、ラードに多く含まれている。
・オリーブオイルには一価不飽和脂肪酸(オレイン酸)が多く含まれる。
・エゴマ油と亜麻仁油には、n-3系脂肪酸がダントツに多く含まれる。
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関連記事:肉と魚に含まれる脂の成分(脂肪酸の種類)は?~肉と魚の最適なバランス~

関連記事:エゴマ油と亜麻仁油は食べる必要ない?~オメガ3(n-3系)脂肪酸の摂取基準と平均摂取量から考える~

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