あなたは、
GODIVAチョコレート(約1,000円/50g)と
明治ミルクチョコレート(約80円/50g)の味の違いってわかりますか?

さすがにそれはわかるよ!!値段が全然違うんだから!!との声が聞こえてきそうですが、、
なんと、約30%の人が、GODIVAを食べて、「これは明治ミルクチョコレートだ」と答えたのです!

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4月26日~27日に、名古屋市のイベント会場(ポートメッセなごや)にて、「」を実施しました。
会場の端っこの方のブースにもかかわらず、非常に多くの方に足をお運びいただきました。ありがとうございました。

「味覚診断」って何?
そもそも味覚を調べる方法なんてあるの?
と、皆さん疑問に思うと思いますが、、

実は、食品会社などでは、一部の社員に対して、
「官能検査」と呼ばれる方法で味覚の検査を行っています。
味覚オンチさんが食品の開発を行っているわけじゃないんですね、安心しました。

その「官能検査」とは何かと言うと、
一言で言うと、味覚の感知力を問うテストで、例えば、
ただの水に、ものすごーいちょっとだけ砂糖を入れて、
甘いかどうかを判断できるか、というようなテストです。
※甘味だけではなく、ほかの五味()についても行います。

 

私たち日本味覚協会は、「」をもう少し広い意味に捉えて、
次の4つに関するテストを行いました。

1.原材料の識別テスト・・・ミックスジュースの中身を当てる!!
2.味覚の記憶力テスト・・・市販ソーセージの味を区別する!!
3.高級品の識別テスト・・・GODIVAチョコと普通のチョコを区別する!!
4.味覚の感知力テスト・・・水に含まれている成分を当てる!!(前述の官能検査)

 

1.原材料の識別テストは、
オレンジ、バナナ、にんじん等、3種類の食材がミックスされたジュースを飲み、
何が入っているかを当てる、というテストです。

ミックスジュース

3種類すべてわかった!という人は11%。通知表で言えば5がつきますね。優秀です。

逆に、1つもわからなかった!という人は14%。
7人に1人は、ミックスジュースの味が全然わからない、ということですね。

みなさんも、ファミレスのドリンクバーで、お友達に「ジュースを取ってきてあげる」ふりしてジュースをミックスしてみてはいかがでしょうか。(ちょっとイラッとされると思うのでご注意ください)

 

2.味覚の記憶力テストは、
はじめに、あるソーセージを食べ、
その後、3種類のソーセージを食べた結果、
はじめに食べたソーセージがどれかを当てる、というテストです。

ソーセージ2

3人に1人は味覚を記憶できていない、という結果でした。

みなさん、食べている最中は「そりゃわかるよ」と自信のある顔をしてるのですが、
全種類食べた後に「あれっ?」と自信なさそうな表情に変わるので面白かったです。

 

3.高級品の識別テストは、
GODIVAチョコレート(約1,000円/50g)と
明治ミルクチョコレート(約80円/50g)を食べてもらい、
どちらが高級品かを当てる、というテストです。

チョコレート

約30%の人が、GODIVAを食べて、「これは明治ミルクチョコレートだ」と答えました。

特に女性の方は、「これは絶対わかる!!」と自信満々な人が多かったのですが、
男女別に見ても正解率に大きな違いはありませんでした。

バレンタインの日には、明治ミルクチョコにGODIVAの包装をしてプレゼントすれば、安上がりで済みそうですね!!(ただし、7割の人には気付かれる恐れがあります)

 

4.味覚の感知力テストは、
前述の「官能検査」の通りで、
6つの容器の中に入っている液体は次のうちどれか、というテストです。
甘味液/塩味液/酸味液/苦味液/うま味液/水

五味感知力

6種類の液体、すべて正解の人が11%いました!!これはすごい!!

やってみないとわからないと思いますが、ほんっっっっっとに薄い濃度なので、
問題を作った私たちも、これわかる人いるのかな?と半信半疑だったくらいです。

 

しかし、
問題1.原材料の識別テスト(ミックスジュース)や
問題4.味覚の感知力テスト(官能検査)の結果を見ると、
味覚が良い!と言える人は、10%程度しかいない、ということがわかります。

総合得点(100点満点)を見ても、わかりますね。
総合得点

 

なお、活動の様子についてはコチラ→「一般社団法人日本味覚協会」のサイト

 

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本日のまとめ

・味覚は、良いか、悪いかを検査することができる(味覚診断)
味覚が良い!と言える人は、10人に1人くらいしかいない
・味覚が悪い人も多かったけど、受験していただいた方はみんな良い人でした

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日本味覚協会による商品評価

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「日本味覚協会」の味覚のプロ4人が行う 味覚評価第3弾は「梅おにぎり」です!🍙🔴 ①紀州南高梅(セブンイレブン) ②紀州南高梅(ローソン) ③紀州南高梅(ファミマ) 今回も前回同様にのセブン、ローソン、ファミマそれぞれの「梅おにぎり」を食べ比べしました🧐 梅おにぎりを味覚評価するうえでのポイントは、 「しその主張度」だと思います。 ③の「ファミマの梅おにぎり」は、しそ感が非常に強く、具の酸味と塩味を強く感じました。しかし、米に塩気がないため具と米のバランスがとても良いです。 一方で、②「ローソンの梅おにぎり」は、梅の食感が良く、またしそと梅のバランスがちょうど良くどちらの風味も感じることができました。 そして、おいしさ評点は、 しそが含まれていないことで、しそ感はなく、梅本来の酸味を感じることができる3つの中で最もまろやかな味わいの①「セブンの梅おにぎり」が1位となりました!🥇✨ 次回の食べ比べは….……❓ ………………………..🍙の🐻🧡🐟!!! その他味覚に関する豆知識や日本味覚協会の活動実績は、 「味覚ステーション」をご覧ください! https://mikakukyokai.net/ 何か疑問・質問等ございましたら お気軽にDMまたは下記のアドレスまでご連絡ください。 info@mikakukyokai.com #日本味覚協会 #味覚検定 #味覚検定チョコ #味覚評価 #官能評価 #梅おにぎり#梅#おにぎり #食べ比べ #セブン#セブンイレブン#ファミマ#ローソン #レーダーチャート #味覚分析 #味覚 #コンビニおにぎり #味覚ステーション #riceball #onigiri #コンビニグルメ#オニギリ#おむすび

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