201904/11

釜揚げしらす、しらす干し、ちりめんじゃこの違いは？～シラスの栄養～

スーパーで「しらす干し」を買おうと思ったら、
・釜揚げしらす
・しらす干し
・ちりめんじゃこ
という、３つの「しらす干し」らしき商品がありました。

これは、一体何が違うのでしょうか？

今日は、シラス干しの製法の違いや栄養に関するお話です！

実は私は、小学生の時に家庭科の授業でチャーハンを作ってコンテストに応募したら、何かの賞に入賞したことがあります（この時が、私の料理の腕のピークでした）。

当時作ったチャーハンには、しらす干しを入れていました（隠し味にレモン果汁も入れました）。なので、しらす干しにはとても思い入れがあります。しらす干し、おいしいですよね！

・・・ものすごくどうでもいいよ、という読者様の声が聞こえた気がするので、本題に移りたいと思います。

シラスって、そもそも何？

「シラス」は、一般的にはイワシ（カタクチイワシやマイワシ）の稚魚を指します。

しかし！！実は、「シラス」は、イワシの稚魚だけを指すワードではありません。

イワシの稚魚以外にも、アユ、ウナギ、ニシン、スズキなどの稚魚も「シラス」と呼ばれています！

アユ、ウナギ、ニシン、スズキなどの稚魚も、「体が無色透明で白い」ことからシラスと呼ばれるようになりました！

つまり、「シラス」は、「体に色素がなく白い稚魚」の総称なのです！

釜揚げしらす、しらす干し、ちりめんじゃこの違いとは？

「釜揚げしらす」「しらす干し」「ちりめんじゃこ」の違いは、「乾燥度」の違いなのです！

釜揚げしらす・・・釜茹でしただけ ⇒ 水分75～88%

しらす干し・・・茹でて少し干す ⇒ 水分65～72%

ちりめんじゃこ・・・茹でてじっくり干す ⇒ 水分35～50%

生のしらすをまず茹でます。その後、干す（乾燥させる）度合いの違いで、呼び名が変わるのです！

「しらす干し」と「ちりめんじゃこ」の呼び名の違いは諸説あり

「しらす干し」と「ちりめんじゃこ」は「乾燥度」が違う、と説明しましたが、地方によっては異なります。

例えば、関西方面の地域では、そもそも「しらす」と言わず、しらす干しっぽいものはすべて「ちりめんじゃこ」と呼ぶこともあるようです。逆に、関東では「ちりめんじゃこ」と言わず、何でも「しらす干し」と呼ぶこともあるようです。

また、メーカーによっても表現がマチマチなこともありますので、一概に「乾燥度」の違いだけで呼び名が決まるわけではありません。気を付けましょう。

なぜ生シラスはスーパーで売ってないの？なぜ茹でるの？

シラスは鮮度落ちが早いです！そのため、水揚げしてすぐに茹でたものが多く市場に流通します。

生シラス丼が食べたい場合は、港（産地）ですぐに食べるのがオススメです！

シラスの栄養は？

シラスには様々な栄養素が含まれていますが、特に
・カルシウム
・ビタミンD
が豊富に含まれています！
（そのほかは、ビタミンB12やDHA、EPAも豊富です）

「カルシウム」は、歯や骨の形成に必要な栄養成分です。
また、ビタミンDは、カルシウムの吸収を助ける効果があるので、カルシウムとビタミンDを一緒に食べるとより効果的です！

しらすを干すと栄養成分は変わる？

干すことによって様々な栄養成分が変化しますが・・・

特に変化が大きい成分は「ビタミンD」です！

（参照：食品成分データベース）

ビタミンDは、人間も、日光を浴びることによって作ることができます。
シラスも、干すときに日光浴する感じになるので、ビタミンDが増えるのでしょうか(笑)。

家にひきこもりがちで、昼間に外出されない方はビタミンDが不足していると思いますので、ぜひ「しらす干し」や「ちりめんじゃこ」をたくさん食べましょう！

※ちなみに余談ですが、私は元阪神タイガースの助っ人外国人、シーツ選手が好きでした。シーツ選手は、調子が悪くて全然打てない時に、観客から「おい、シーツ干すぞ！」とヤジられていたようです。なお、このエピソードは「しらす干し」とは全く関係ないので気を付けてください。

以上、今日は、しらすに関するお話でした！
ぜひ、「釜揚げしらす」「しらす干し」「ちりめんじゃこ」の違いを意識して食べ比べてみましょう！

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本日のまとめ
・「釜揚げしらす」「しらす干し」「ちりめんじゃこ」は、乾燥度（水分）が違う
・しらすは、干すとビタミンDが増える
・調子が悪いと干されるかもしれませんが、腐らず頑張りましょう
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