201905/13

２種類の甘酒の違いとは？～レジスタントプロテインダイエット～

皆さん、甘酒を飲んだことありますか？

甘酒と言えば、私は、「初詣で近所の神社に行ったときに、おじちゃんが適当に配ってるやつ」というイメージでしたが、最近では、レジスタントプロテインが入っている甘酒は「健康・ダイエットに効果的な飲み物」というイメージに変わりつつあります！

今日は、甘酒の種類と効果に関するお話です！

みかくん「GWが終わってしまったね。もう働きたくないです」

ミカさん「そうね、働きたくないわね。私、定時に帰ります」

みかくん「・・・そうですか。どうぞお帰りください」

ミカさん「私、吉高由里子に似てるって、よく言われるわ」

みかくん「・・・そうですか。」

ミカさん「なんか、冷たいわね」

みかくん「ミカさんは、なんで定時で帰りたいの？」

ミカさん「もちろん、行きつけの居酒屋に行くためよ！」

みかくん「まさか・・・ハッピーアワー？」

ミカさん「そうよ。18時10分までなら、甘酒が半額なのよ！」

みかくん「え！？甘酒？」

ミカさん「仕事終わりの一杯は、やっぱり甘酒に限るわね」

みかくん「ビールの代わりに甘酒を飲む人、はじめて聞いたよ」

ミカさん「甘酒には2種類あるって知ってた？」

みかくん「知らないよ！メニューに甘酒がある居酒屋すら知らないし」

ミカさん「じゃあ今日は、私の好きな甘酒について勉強しましょう！」

甘酒の種類

甘酒は、大きく分けて「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の２種類あります。

「米麹」「酒粕」は、どちらも日本酒を製造する際に出来ます。

米麹甘酒とは？

日本酒を製造する際には、まず、蒸した米に「麹菌」を付けて培養します。
これが「米麹」です！

この「米麹」にお湯を混ぜて一晩置いたものが、いわゆる「米麹甘酒」です。
麹由来の酵素が働いて、米（デンプン）が分解され、糖（ブドウ糖）ができます！

＜特徴＞
・原材料は、米麹と、（味の調整で使用する）食塩のみです。
・砂糖は添加しておらず、お米由来の自然な甘さが特徴です。
・アルコールは入っていません。

酒粕甘酒とは？

先ほどの「米麹」に酵母を混ぜて発酵させると、「もろみ」ができます！

「もろみ」を絞った汁が、「日本酒」となります。
「もろみ」を絞った残りカスが、「酒粕」となります。

この「酒粕」にお湯を加えて、砂糖などで味を調整したものが「酒粕甘酒」となります！

＜特徴＞
・砂糖を添加して味付けをしています。
・酒粕を原料としているので、少しアルコールが残っています。

「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の違い

「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の違いを、簡潔に一覧表に整理してみました！

「米麹甘酒」は、エネルギーになりやすい「ブドウ糖」が入っているので、疲労回復に効果的だと言われています。
「飲む点滴」と言われるのは、この「米麹甘酒」のほうですね！

また、「米麹甘酒」はアルコールが入っていないので、お子様にも安心です。

一方、「酒粕甘酒」には、ダイエットに効果的な「レジスタントプロテイン」が含まれています。

＜追記＞
一般的には「酒粕甘酒」の方に「レジスタントプロテイン」が含まれていると言われていましたが、金沢工業大学の尾関教授の研究グループによると、「米麹甘酒」にも「レジスタントプロテイン」の一種である「プロラミン」が多く含まれていることが報告されました。

「レジスタントプロテイン」とは？

「レジスタントプロテイン」は、その名の通りプロテイン（タンパク質）なのですが、「食物繊維」のような生理機能を示す食品成分です。

一般的なタンパク質は、体内で酵素分解され、「アミノ酸」として吸収されます。

一方、「レジスタントプロテイン」は、酵素で分解されにくいのです！
その上、コレステロール低下作用や肥満抑制作用等の効果が確認されています。（脂質を吸着させて体外に排泄させていると推測されています）

「レジスタント」は「抵抗する」という意味です。
つまり「レジスタントプロテイン」は「体内に吸収されるのを抵抗しているプロテイン」ということです！

おまけに、脂肪も体内に吸収されにくくしてくれるので、ダイエットに適した食べ物だと考えられています！素晴らしいですね！

みかくん「そういえばミカさんって、何の仕事をしてるの？」

ミカさん「スーパーのレジ担当よ！」

みかくん「ミカさん、レジ打ちできるんだ？」

ミカさん「レジに立って、”ほかのレジにお回りください” という札を立てるのが私の仕事よ」

みかくん「なんで！？レジに立ってるのなら対応してよ」

ミカさん「レジスタント担当は、やっぱり、このくらいの抵抗をみせなきゃダメなのよ」

みかくん「スーパーのレジは、レジスタントって意味じゃないと思うよ」

ミカさん「いや、スーパーのレジは、ものすごい抵抗する人のことよ。つまり、私はプロのレジスタント。言い換えると、レジスタントプロテインよ！」

みかくん「なるほど。レジスタントプロテインって、ミカさんのことなんだね。・・・って、なんでやねん！そんなわけないやん」

ミカさん「なんで急に関西弁になってノリツッコミしたの？」

みかくん「冷静にツッコむのやめてください」

最後にものすごく無駄な会話をしてしまいましたが、「レジスタントプロテイン」はミカさんのことではありません。プロテインの一種です。間違えのないようお気を付けください。

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本日のまとめ
・甘酒には「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の２種類がある
・米麹甘酒にも、酒粕甘酒にも「レジスタントプロテイン」が入っている
・レジスタントプロテインはダイエットに効果的！（無駄な抵抗ではない）
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