私は、居酒屋に行って「好きなもの頼んでいいよ」と言われると「あさりの酒蒸し」を高確率で注文します。アサリ、美味しいですよね！

アサリのうま味は、昆布や鰹ダシのうま味とも違います。キノコ類のうま味とも異なります。一言で「うま味」と言っても、いろんな種類があるようです。

今日は、アサリなどの貝類に多く含まれるうま味成分「コハク酸」に関するお話です！

 

 

 

 

コハク酸とは？

コハク酸は、有機酸（カルボン酸）の一種です。

お酢の成分である「酢酸」を２個くっつけたような構造ですね！

 

 

また、コハク酸は、TCA回路の成分の一つでもあります！

 

このコハク酸は、1550年にドイツの鉱山学者アグリコラさんが「琥珀」を蒸留した際に初めて得られました！

 

 

「琥珀」って何？

みかくん「ねえミカさん、琥珀って何か知ってる？」

ミカさん「もちろんよ。年末にやってる歌合戦のことでしょ？」

みかくん「それはコハクじゃなくて紅白歌合戦だね」

ミカさん「私、実は、ずっと前からあなたのことが好きです」

みかくん「・・・え、急にどうしたの？」

ミカさん「これがコハクよ」

みかくん「それは、コハクじゃなくて告白だよ」

ミカさん「冗談よ」

みかくん「冗談で告白するのやめてください」

ミカさん「琥珀は、名古屋駅前にある雀荘のことね」

みかくん「いやいや、知らないから！」

ミカさん「琥珀は、休日の朝10時から夜12時まで14時間麻雀打ち放題で一人2100円。すごく良心的なお店なのよ」

みかくん「休日に14時間も麻雀するのやめてください」

ミカさん「一言でいうと、琥珀は、とても安いのよ！」

みかくん「！！」

 

 

琥珀は、黄金色をした、天然樹脂の化石・宝石です！高級品です！決して安くはありません。
（数千万年～数億年前に地上に繁茂していた樹木の樹脂が、土砂などに埋もれ化石になったものです）

 

 

 

代表的なうま味成分

いろんなうま味成分について整理してみました！

＜グルタミン酸ナトリウム＞
・昆布ダシのうま味成分
・アミノ酸の一種

＜イノシン酸ナトリウム＞
・鰹ダシのうま味成分
・核酸の一種

＜グアニル酸ナトリウム＞
・椎茸（キノコ類）のうま味成分
・核酸の一種

＜コハク酸ナトリウム＞
・貝類のうま味成分
・有機酸の一種

クラムチャウダーを食べた時に「これはコハク酸のうま味が効いてて美味しい」とコメントすると、一味違う食レポができますよ笑。

みなさん、ぜひ、いろんな「うま味成分」の違いを感じながら食事を楽しみましょう！

 

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本日のまとめ
・貝類に含まれるうま味成分は「コハク酸」
・コハク酸は有機酸。グルタミン酸はアミノ酸。イノシン酸とグアニル酸は核酸。
・勝負の前日はカツ丼、告白の前日はコハク酸を食べましょう笑！
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