「この野菜、苦くて無理」 「え？ そんなに苦いかな？ 香りが良くて美味しいけど」 同じ料理を食べているのに、感想が真逆になる。 こんな経験、誰しも一度はあるのではないでしょうか。 実はこれ、好き嫌いや食わず嫌いの問題では …

ゲノム編集技術で1.5倍に肉厚にした鯛が、今月（2021年9月）にも「ゲノム編集食品」として厚生労働省で受理され、流通・販売が可能となる見込みのようです（参照：讀賣新聞オンライン）。 2020年12月に受理された「GAB …

「ゲノム編集」技術がノーベル賞をとりましたね！（かなり前の話ですが・・・） 未来の食を語る上で、「ゲノム編集」を無視するわけにはいきません。 とはいえ「ゲノム編集」は思っている以上に奥が深く、なかなか理解するのが難しいで …

みなさん、「核酸」って何なのか分かりますか？ ヒトの遺伝情報を保持している「DNA」は、「核酸」です。 コロナウイルスが有している「RNA」も、「核酸」です。 そして、うま味成分にも、「核酸」があるのです。 今日は、「D …

親が美人　⇒　子供も美人 親が酒豪　⇒　子供も酒豪 ということは、それなりの確率で発生します。 顔の良さや酒の強さは、遺伝と関連性があるからです。 では、味覚の良さは、遺伝と関係があるのでしょうか？ 今日は、味覚と苦味遺 …