ワインを飲みたい気分だけど、赤と白どっちを飲もうかな・・・
そんなとき、

肉料理には赤ワイン、魚料理には白ワイン
が合うということは、皆さんもご存知だと思います。

しかし、なぜ肉料理に赤ワインが合うのか、その理由を知っていますか？

その理由とは…

 

ワインを飲むと酔っ払ってしまいますよね。

アルコール度数は、
ビールが5％くらいなのに対し、ワインは12～15％くらいあります。

ちなみに、アルコール度数が世界で一番高いお酒は、
ポーランドのウオッカ「スピリタス」と呼ばれるお酒だそうです。

アルコール度数は、なんと96％！！
もはや、ほとんどアルコールですね！！

関係ないですが、
「世の中、金がすべてではない。金がほとんどだっ！！」
と言っていた友人を思い出しました。

本当に関係がなくてびっくりしている方、申し訳ありません。
そろそろ本題に入ります。

 

さて、肉料理に赤ワインが合う理由は？というお話でしたね。

実は、「相性の良い味の組み合わせ」には、次の2つの条件があります。

１．味の種類が異なること
２．味の強さが同程度であること

 

まず、１．味の種類が異なること、について。
味の種類とは、五味（甘味・塩味・酸味・苦味・うま味）のことを言いますので、

例えば、酸味の強い食品である
ヨーグルトと酢の物は合わない、ということです。

味覚は、コントラストでより強く感じるという性質を持っており、
同じ種類の味では、お互いの味を打ち消しあってしまいます。

ローラと水沢アリーは共演しない、つまりはそういうことです。

 

次に、２．味の強さが同程度であること、について。

本題の肉料理と赤ワインを例に、グラフで説明します。

まず、お肉に関する味覚をグラフにするとこうなります。

次に、赤ワインのグラフはこちら。

お肉と赤ワイン、組み合わせるとこうなります。

同じ強さの味が3つになりましたね！

もしこれが赤ワインではなく白ワインの場合、
苦味が赤ワインほど強くないため、味の強さが同程度ではなくなります。

 

まとめると、肉料理に赤ワインが合う理由は、

お肉は、甘味とうま味が強く、
赤ワインは、苦味が強い、という特徴があり、（条件１）

なおかつ、その３つの味の強さが同程度である（条件２）

証明終わり。
数学の問題みたいに締めました。

 

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本日のまとめ

・肉料理には赤ワイン、魚料理には白ワインが合う
・相性が良い理由は、味の種類が異なり、また味の強さが同程度だから
・個人的には、水沢アリーよりローラの方が好きです

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（参考文献：鈴木隆一著『「味覚力」を鍛えれば病気にならない』）