最近は外出自粛の影響もあり、、自炊をしている人が多いのではないでしょうか。
料理を作ろう!となると、
これまでは料理本などを見ないといけなかったり、少しめんどくさいことが多かったのですが、
今は、動画で視覚的に料理の手順を見ることができるので、昔より簡単になりましたね!
ところで、レシピでは、調味料の量り方として、
「大さじ」や「小さじ」がよく使われています。
みなさんは、「大さじ1」は何グラムのことか、わかりますか?
大さじ1が何グラムって言われても、、、
それは調味料によって違うでしょ!と思った方、大正解です!!!!!
まず、、
そもそも、大さじとはどのような意味なのでしょうか。
「大さじ」という言葉の由来
「大さじ」という言葉は、
西洋の料理レシピにテーブルスプーン(Tablespoonまたはtbsp)と表記されていたものを
「大さじ」と訳したのが由来だそうです。
日本でも料理の際に調味料などを量る単位として「大さじ」が定着したとの説が有力とされています。
大さじ1からグラムに変換する方法
大さじ1杯の容積(体積)は、15ccと決まっています。
※余談ですが、、
「cubic centimeter(キュービック・センチメートル)」の略である「cc」と「ml」は違う単位ですが、どちらも体積を表す単位で、1ccと1mlは同じ量です。
大さじスプーン一杯分は15cc(15ml)、と定義されていますが、
グラムに直した場合(重さ)は、物質によって異なるのです!!
なぜかというと、
体積から質量(重さ)に変換するためには、材料の密度をかける必要があるためです。
以下がその式となります。
大さじ一杯のグラム数=大さじ一杯の容量(15cc)x 材料の密度g/cc
〈例1〉大さじ1の酒のグラム数
酒の密度は、水と近く、1g/ccなので、
大さじ一杯の酒のグラム数=15㏄×1g/cc=15g
よって、15gとなります!
〈例2〉大さじ1の砂糖のグラム数
砂糖の密度はおよそ1.6g/ccです。
大さじ一杯の砂糖のグラム数=15㏄×1.6g/cc=24g
このような感じで、、、
すべての調味料を計算式を書くのは大変なので、
以下に、表にまとめさせていただきました!
液体調味料の大さじ1は何グラム?
固形調味料の大さじ1は何グラム?
なぜ計算式では砂糖の大さじ1は24gなのに実際は9gなの?
みなさん、気付きましたか?
先ほどの計算式では、砂糖の大さじ1の重さは、24gでした。
〈再掲〉大さじ1の砂糖のグラム数
砂糖の密度はおよそ1.6g/cc。
大さじ一杯の砂糖のグラム数=15㏄×1.6g/cc=24g
しかし、上記の表では、砂糖(上白糖)の大さじ1は9gとなっていますよね。
いったい、どちらが正しいのでしょうか。
計算上では24グラムになるのですが、、
正しくは(実際に計測すると)、9グラムとなるのです!!
ではどうして、
計算式では24gで、実際の大さじ1の重さは9gなのでしょうか?
それは、計算式に用いた密度が、「真密度」というものだからです。
実は、「密度」とは一口に言っても色々な種類があるのです。
「真密度」とは
真密度とは、
物体の表面や内部の気孔の部分を除いた物体そのものの体積で、物体の質量を割った値
となります。
わかりやすく言うと、、
物質をぎゅーっと押しつぶして、中に含まれる空気が全くない状態とした場合の密度
といった感じです!!
「かさ密度」とは
かさ密度」とは、
一定容積の容器に粉体を目一杯充てんし、その内容積を体積としたときの密度
のことを言います。
わかりやすく言うと、
空気を含んだ場合(普通の状態)の密度、となります。
※粉状の物質の場合、
空気を含んだ体積は大きくなるため、かさ密度は(真密度より)小さくなります!
まとめると、24gという答えを出した計算式で用いた砂糖の密度1.6g/ccは「真密度」です。
そして、実際の砂糖大さじ1の重さは9gということを考慮すると、
砂糖の「かさ密度」は、0.6g/ccということになります。
〈かさ密度を使った計算式〉大さじ1の砂糖のグラム数
砂糖の「かさ密度」はおよそ0.6g/cc。
大さじ一杯の砂糖のグラム数=15㏄×0.6g/cc=9g
以上!今日は大さじ1のグラム数と、それにかかわる密度のお話でした!
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本日のまとめ
・大さじ1の重さは調味料によって異なる
・密度には色々あって、大さじ1の重さをはかる時は、「かさ密度」を使う
・砂糖の真密度は1.6g/ccでかさ密度は0.6g/ccって減りすぎじゃんって思いました————————————————————————————
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