先日の記事で、
キューピーマヨネーズとカロリーハーフの原材料（分量）をレシピ探偵が推理しました。

その際にもちらっとお話ししましたが、
実は、キューピーハーフ（カロリーハーフ）は、マヨネーズではありません！

え、何を言っているの？と混乱する人のために、
今日はマヨネーズとカロリーハーフの違いについて解説していきたいと思います。

 

 

キューピーのカロリーハーフを手に取ってみるとわかるのですが、
実は、どこにもパッケージには「マヨネーズ」と書いてありません。

（福山雅治さんが出演しているCMでも、よく聞いてみると「マヨネーズ」とは言っていません）

 

パッケージの裏面の食品表示の「名称」欄をみると、

名称：サラダクリーミードレッシング

と記載してあることに気づきます。

 

このサラダクリーミードレッシングとは一体なんなのでしょうか！？

 

 

 

マヨネーズとサラダクリーミードレッシングの違い

日本農林規格によると、
「マヨネーズ」と表示されるものの原材料について正確に規定がされています。

具体的に言うと、

水分：30%以下
油脂含有量：65%以上

と定義されています。

 

上記の水分及び油脂の含有率を満たさないものは、
実は「マヨネーズ」と呼ぶことはできず、
「サラダクリーミードレッシング」になってしまうのです！

 

 

サラダクリーミードレッシングの定義は、

水分：85%以下
油脂含有量：10%以上50%未満

であるため、

マヨネーズよりサラダクリーミードレッシングの方が、水分が多く、油が少ない、
ということがわかります。

 

 

 

実際の分量はどうなの？

過去に日本味覚協会のレシピ探偵が推理したレシピ（分量）をまとめると以下の通りです。

 

（推理の詳細は以下の記事をご参照ください）

※参考記事：【レシピ探偵】原材料と栄養成分表示から「キューピーマヨネーズ」のレシピを推理！

※参考記事：【レシピ探偵】原材料と栄養成分表示から「キューピーハーフ」（カロリーハーフのマヨネーズ）のレシピを推理！

 

 

レシピ探偵によると、マヨネーズの植物油脂の量を68.6gと推理しています。

これは、日本農林規格の規定である、植物油脂の量が65%以上であるという基準を満たしています！

 

また、カロリーハーフの植物油脂の量は29.6gと推理しています。

これも、日本農林規格の規定である、植物油脂の量が10％～50％であるという基準をクリアしています！

 

同様に、水分量に関する規格についてもどちらも満たしているため、
推理レシピの正しさが裏付けられる結果になったと言えますね！

 

 

 

なんで油が半分以下なのにマヨネーズっぽいの？

推理レシピを見てみると、

マヨネーズの油は68.6gに対し、カロリーハーフは29.6gと半分以下にもかかわらず、
味は結構近い感じがしますよね！

なぜそんなことができるのでしょうか？

 

 

キューピーHPによると、以下の記載があります。

Q.キューピーハーフは、どのようにカロリーを半分にしているのですか？
A.商品中の植物油を半分以下にして、カロリーを1/2にしています。（中略）植物油の粒子を細かく均一化する製法「マイクロエマルション(超微粒子)製法」を用い、油脂の表面積を増やすことにより、油のおいしさをしっかり感じ取れるようにしているため、キユーピーマヨネーズにより近いおいしさを実現しています。

 

キューピーさんも、カロリーハーフは油を半分以下にしている、と言っていますね！

そして、
油は少なくても、表面積を増やすことで、食べる側が油のおいしさをしっかりと感じ取れる
「マイクロエマルション製法」という技術を用いていることがわかります。

（引用：キューピーHP）

 

健康的でおいしい食生活のために、様々な技術が使われていることがわかりますね。

 

 

以上！今回はマヨネーズとカロリーハーフの違いに関するお話でした！！！

 

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本日のまとめ
・カロリーハーフはマヨネーズではなく正確にはサラダクリーミードレッシング。
・マヨネーズと書いてあれば、油が65%以上入っている。
・カロリーを抑えつつも味が変わらないようにする技術ってほんとすごい。
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