京都芸術大学 食文化デザインコースは、「食」を文化として学ぶ芸術学士課程で、 食を取り巻く領域を幅広く横断的に学べるオンラインのコースです。 私たち一般社団法人日本味覚協会（代表：水野）も講師として関わらせて頂いており、 …
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「同じ甘さのはずなのに、人によって感じ方が違う」 この現象は、食品開発の現場でも、日常生活でも、誰もが一度は経験しているはずです。 実はこの“甘さのズレ”の正体は、単なる好みや気分ではなく、舌の上で起きている分子レベルの …
2026年になりました！ このサイト「味覚ステーション」は、一般社団法人日本味覚協会が運営していますが、 当協会は2014年1月に設立されましたので、今年で13年目に突入ということになります。 長く続けることができ、とて …
最近とっても寒くなってきました。 夏が終わったと思ったら、秋を感じる時間がほとんどないまま冬が来たようです。 このように季節について想いを馳せていると、 「あれ、もしかして、味覚って、季節によって違うの？」 「夏と冬って …
味覚は、一般的に年齢が若い方が良く、年を取ると衰えます。 その主な理由は、味を感知する細胞の集合体である「味蕾（みらい）」の数が 歳を重ねるにつれて減少していくから、と考えられています。 ※参考記事：味覚は衰える？～年齢 …
2025年になりましたね！ 早いもので、当ブログ「味覚ステーション」も10年半が経過しました！ 書き始めた頃は、10年も続くとは思ってもいませんでした。。 多くの方にお読みいただきとっても感謝です。 また最 …
喫煙は、多くの病気のリスクを高めると言われていますが、 味覚にはどのような影響を与えるのでしょうか？ なんとなく、たばこを吸うと味覚が悪くなるような印象がありますよね。 しかし、本当にそうなのか、そのエビデンスをきちんと …
お酒は、ほどほどに楽しむことができれば「百薬の長」と言われますが、 飲み過ぎは「万病の元」とも言われます。 では、味覚にとってはどうでしょうか？ お酒を飲むと味覚が良くなるのでしょうか？悪くなるのでしょうか？ 今回は、飲 …
食べ物がおいしいかどうかは、 「味覚」だけではなくその他の五感も使って総合的に判断されます。 具体的に言うと、その他の五感には 【視覚】料理の外観（見た目 など） 【聴覚】食べ物が焼ける音（ジュージュー など） 【触覚】 …
一般社団法人日本味覚協会では、今春より「味覚検定（3級）」を監修／販売致しました！ 本検定は、味覚に関する知識を問うものではなく、 「味覚の良さ」を測る史上初の検定となっています。（筆記形式ではなく、実技100%形式） …