みなさん、キノコは好きですか？ キノコを「大好きです！」という人はマリオくらいで、 普通は「まぁ好き」とか、あるいは「どっちかというと嫌い」という人も多いかもしれません。 あまり主役にはなりずらい食材ではありますが、 三 …

喫煙は、多くの病気のリスクを高めると言われていますが、 味覚にはどのような影響を与えるのでしょうか？ なんとなく、たばこを吸うと味覚が悪くなるような印象がありますよね。 しかし、本当にそうなのか、そのエビデンスをきちんと …

10月も後半になりやっと気温が下がってきて、長かった夏が終わったという感じがします。 最近は秋がとても短い気がしますが、秋といえば「食欲の秋」と言われますよね！ ではなぜ、秋に食欲が増加するのでしょうか？ そもそも、本当 …

お酒は、ほどほどに楽しむことができれば「百薬の長」と言われますが、 飲み過ぎは「万病の元」とも言われます。 では、味覚にとってはどうでしょうか？ お酒を飲むと味覚が良くなるのでしょうか？悪くなるのでしょうか？ 今回は、飲 …

大人になると食べることができないもの、それが給食です。 （私はたまにソフト麺が食べたくなります） 給食は美味しいだけでなく、栄養バランスがきっちりと考えられているイメージですが、 では、給食を食べると1日に必要な栄養のう …

インバウンドの増加に伴い、外国の方に驚かれる日本の食文化として「口内丼」が話題になっています。 口内丼とは、ごはんとおかずを口の中で一緒にあわせる、というもので、 正式には「口内調味」と呼ばれる食べ方です。 ある文献によ …

フグには、毒があることが知られていますよね。 毒の名前はテトロドトキシンと言い、青酸カリの500～1,000倍の毒性を示す猛毒です。 （名探偵コナンにもよく登場しますね） 毒を取り除けば食べられますので、人間にとってフグ …

嗜好性（美味しいと感じるか）と味覚感度（薄い味でもしっかりと感じることができるか） については、相関関係がいまいちわかっていない分野で、 私たち日本味覚協会でもこれまでに様々な調査を行っています。   先日、甘 …

食べ物がおいしいかどうかは、 「味覚」だけではなくその他の五感も使って総合的に判断されます。 具体的に言うと、その他の五感には 【視覚】料理の外観（見た目 など） 【聴覚】食べ物が焼ける音（ジュージュー など） 【触覚】 …

先日、うま味と味覚感度に関する調査結果をご紹介しましたが、 ※参考記事：だしが好きな人はうま味感度が高い？～うま味の嗜好性と味覚感度の関係～   今回は、甘味の嗜好性と味覚に関するお話です！ 甘いもの（チョコ） …