「この野菜、苦くて無理」 「え？ そんなに苦いかな？ 香りが良くて美味しいけど」 同じ料理を食べているのに、感想が真逆になる。 こんな経験、誰しも一度はあるのではないでしょうか。 実はこれ、好き嫌いや食わず嫌いの問題では …

「同じ甘さのはずなのに、人によって感じ方が違う」 この現象は、食品開発の現場でも、日常生活でも、誰もが一度は経験しているはずです。 実はこの“甘さのズレ”の正体は、単なる好みや気分ではなく、舌の上で起きている分子レベルの …

レストランに食事に行ったときに、 「その料理おいしい？芸能人みたいに食レポしてみて！」 と言われたら、どうしますか？ 普段、食事をしている時に、特に感想・コメントを言っていない人は、 急に、上手に面白いコメントができない …

前回の記事（他の動物よりも人間の味覚は良い？～一番味覚の良い動物とは～）では動物全般の味覚の良さ（味蕾の数）についてお話ししました。 今日は、動物の中で、みなさんと最も仲良しと思われる犬と猫の味覚について、詳しくご説明し …

人間の味覚には、５味（甘味、塩味、酸味、苦味、うま味）があることが知られています。 でも、他の動物の味覚も、ヒトと同じなのでしょうか？ そして、ヒトは、犬や猫などの他の動物よりも味覚が良いのでしょうか？ 今日は、動物の味 …

みなさん、渋味物質って、具体的に何か知ってますか？ 渋柿を食べたり、お茶を飲んだり、舘ひろしを見たりして「渋いなあ」と感じることはあるかと思いますが、「具体的な渋味物質って何？」と言われると、なかなか出てこないかと思いま …