インバウンドの増加に伴い、外国の方に驚かれる日本の食文化として「口内丼」が話題になっています。 口内丼とは、ごはんとおかずを口の中で一緒にあわせる、というもので、 正式には「口内調味」と呼ばれる食べ方です。 ある文献によ …
タグ「 塩味 」の記事
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嗜好性（美味しいと感じるか）と味覚感度（薄い味でもしっかりと感じることができるか） については、相関関係がいまいちわかっていない分野で、 私たち日本味覚協会でもこれまでに様々な調査を行っています。 先日、甘 …
夏の食べ物といえば！そう、スイカですよね。 スイカと言えば、塩をかけて食べる、という食べ方が「対比効果」をもたらすとして有名ですが、 実際に、スイカに塩をかけて食べる人はどのくらいいるのでしょうか？ 今日は、そんな調査結 …
ご報告が遅くなりましたが、、、 先日、テレビ朝日の人気番組「家事ヤロウ!!!」に出演し、 某フライドチキンチェーンのコールスローを再現させていただきました！ 本番組の「グルメ科捜研」は、 人気料理やゲストの方の思い出の味 …
みなさん、”調味料”といえば何を思い浮かべますか？ ”調味料のさしすせそ” でもおなじみの、”砂糖” と ”塩(食塩)” が最も人気だと思います。 では、砂糖と塩、どっちのほうが使用量が多いのでしょうか？ また、その理由 …
レストランに食事に行ったときに、 「その料理おいしい？芸能人みたいに食レポしてみて！」 と言われたら、どうしますか？ 普段、食事をしている時に、特に感想・コメントを言っていない人は、 急に、上手に面白いコメントができない …
最近は暑い日が多いですが、暑いと冷たいものを飲みたくなりますよね。 逆に、冬の寒い日には鍋料理などの温かいものが食べたくなります。 そこでふと疑問に思いました。 そもそも人は、温かいものと冷たいもの、どっちを好きな人が多 …
同じ料理を食べても、出来立てで温かいものと、冷めてしまったものとでは、なんだか少し味が違うように感じますよね！ 味覚と温度には、どのような関係があるのでしょうか？ 今日は、温度による味の感じ方の違いについて解説します！
甘味・塩味・酸味・苦味・うま味、の5つの味を「基本五味」と呼びますが、 ※参考記事：味の分類～5つの基本味「五味」～ このうち、「塩味」には、他の4つの味にはない特徴があります。 このたび、塩味の特徴・効果 …
塩味は、基本五味の一つです。 ※味の分類～5つの基本味「五味」～ 参照。 これら基本五味について、 甘味は、砂糖や果糖、ブドウ糖、など、、、 酸味は、クエン酸や酢酸、リンゴ酸など、、いろいろな物質が存在するのですが、 「 …