フグには、毒があることが知られていますよね。 毒の名前はテトロドトキシンと言い、青酸カリの500～1,000倍の毒性を示す猛毒です。 （名探偵コナンにもよく登場しますね） 毒を取り除けば食べられますので、人間にとってフグ …

嗜好性（美味しいと感じるか）と味覚感度（薄い味でもしっかりと感じることができるか） については、相関関係がいまいちわかっていない分野で、 私たち日本味覚協会でもこれまでに様々な調査を行っています。   先日、甘 …

食べ物がおいしいかどうかは、 「味覚」だけではなくその他の五感も使って総合的に判断されます。 具体的に言うと、その他の五感には 【視覚】料理の外観（見た目 など） 【聴覚】食べ物が焼ける音（ジュージュー など） 【触覚】 …

先日、うま味と味覚感度に関する調査結果をご紹介しましたが、 ※参考記事：だしが好きな人はうま味感度が高い？～うま味の嗜好性と味覚感度の関係～   今回は、甘味の嗜好性と味覚に関するお話です！ 甘いもの（チョコ） …

食べ物の嗜好性と味覚感度の関係 （味覚が良い人の方が好きと感じやすいかどうか）は、 誰かがしっかりと研究してもよさそうなテーマなのにそれほど研究が進んでいない分野、 と言えるように思います。 かくいう私たち日本味覚協会で …

「酵素とは何？」と聞かれたら、なんて答えますか？ なんとなく健康に良さそうとか、美容に良さそうとか、洗剤に入ってるやつ、とか、いろんなイメージがあるかと思いますが、酵素について明確に説明できる人は少ないと思います。 今日 …

先日、芸歴16年目以上の芸人による漫才トーナメント「ザセカンド」の第2回大会が開催されました。 お笑いの大会がこの「味覚ステーション」に何か関係があるんですか？ と感じる方もいると思いますが、 そもそもお笑いの評価は、食 …

2023年は「生成AI元年」とも呼ばれ、多彩なAIが登場し始めた年でしたね。 私たち日本味覚協会では、 AIをどのように活用すると良いのか、2024年に入ってもまだ模索中の段階ではありますが、 まずは慣れることが大事！と …

小林製薬の「紅麹」問題が大きなニュースとなりましたが、 その際に「機能性表示食品」についても注目されるようになりました。 そもそも機能性表示食品とはどのようなものなのでしょうか？ また機能性表示食品のようでそうではない食 …

一般社団法人日本味覚協会では、今春より「味覚検定（3級）」を監修／販売致しました！ 本検定は、味覚に関する知識を問うものではなく、 「味覚の良さ」を測る史上初の検定となっています。（筆記形式ではなく、実技100%形式）  …