「同じ甘さのはずなのに、人によって感じ方が違う」 この現象は、食品開発の現場でも、日常生活でも、誰もが一度は経験しているはずです。 実はこの“甘さのズレ”の正体は、単なる好みや気分ではなく、舌の上で起きている分子レベルの …
カテゴリー「 味覚の豆知識 」の記事
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お米の価格がなかなか下がらないですね。 今年は、価格高騰や備蓄米の放出など、 善かれ悪しかれ、お米という食べ物に非常に着目された一年だったと思います。 そんなお米を美味しく味わう方法について、 NHKで平日15:10～1 …
先日、女性芸人ナンバー1を決めるお笑いコンテスト「THE W」が開催されました。 特に、粗品さんの審査コメントが話題となりましたね！ 例年と比べ、「審査」に注目が浴びた大会だったのではないかと思います。 私たち日本味覚協 …
最近とっても寒くなってきました。 夏が終わったと思ったら、秋を感じる時間がほとんどないまま冬が来たようです。 このように季節について想いを馳せていると、 「あれ、もしかして、味覚って、季節によって違うの？」 「夏と冬って …
TOKYO MXにて放送されている人気番組「5時に夢中！」（2025年9月4日放送）に、 一般社団法人日本味覚協会を代表して出演させていただきました！ テーマは、「酸っぱさの限界」です。 人間は酸味をどこまで感じることが …
うどんは、つるりとした食感でのどごしが良いため夏の暑い日にも食べやすく、 また鍋のシメとして使われるなど冬にもよく食べられるので、 まさにオールラウンダータイプの食品と言えると思います。 そんなうどんについて、一般社団法 …
夏です！本当に暑い日が続きますね！ 暑い日には、アイスが食べたくなります。 家に帰ってきてすぐに食べるアイスもいいですが、 ごはんを食べた後にデザートとして食べるアイスも良いですよね！ そこで！ 先日、一般社団法人日本味 …
味覚は、一般的に年齢が若い方が良く、年を取ると衰えます。 その主な理由は、味を感知する細胞の集合体である「味蕾（みらい）」の数が 歳を重ねるにつれて減少していくから、と考えられています。 ※参考記事：味覚は衰える？～年齢 …
皆さん、サンドイッチは好きですか？ サンドイッチは、具材をアレンジすることで飽きずに食べることができるし、 お手軽で持ち運びがしやすいという点からもお弁当やランチにピッタリで、 コンビニにも様々な種類が置かれていますよね …
閉店時間前に、スーパーで消費期限がせまった商品に値引きシールが貼られていると、 なんだかお得な気分になっちゃいますよね。 お店で販売される様々な食品には、消費期限や賞味期限が表記されており、 私たち消費者は、その情報をも …