苦味のある食材を食べると、なんとなく「まずい」って感じることが多いですよね。 苦味は毒物のシグナルであるため、本能的に嫌う味であることがわかっています。 （ちなみに、酸味は腐敗のシグナルです） 人間は毒を摂取しないために …

「この野菜、苦くて無理」 「え？ そんなに苦いかな？ 香りが良くて美味しいけど」 同じ料理を食べているのに、感想が真逆になる。 こんな経験、誰しも一度はあるのではないでしょうか。 実はこれ、好き嫌いや食わず嫌いの問題では …

もうすぐバレンタインですね！ ということで、今日のテーマは「ビターチョコ」です。 プレゼントとしてビターチョコを渡したいけど、 もしかしたら相手がビターチョコを好きじゃないかもしれない・・・ そんな悩みをお持ちの方は、是 …

嗜好性（美味しいと感じるか）と味覚感度（薄い味でもしっかりと感じることができるか） については、相関関係がいまいちわかっていない分野で、 私たち日本味覚協会でもこれまでに様々な調査を行っています。   先日、甘 …

夏はピーマンの季節ですね！ ピーマンは特有の苦味があり、「嫌い！」という方も多い食材です。 そこでふと、こんな疑問を持ちました。 ピーマンが好きな人って、他の苦味が強い食べ物も好きなんでしょうか？ 例えば、ピーマンが好き …

前回の記事で、「苦味」の感じやすさと年齢の関連性をご紹介しましたが、 今回は、苦味の代表的な食べ物であるピーマンの好み（嗜好性）と 苦味の感じやすさの関係についてご紹介したいと思います！

一般的に、味覚（味を感じる力）は若い方が良い！と言われています。 その理由の一つとして、 若い方が味蕾（味を感じる細胞の集合体）の数が多いから！ が挙げられます。 ※参考記事：味覚は衰える？～年齢と味蕾の数の関係～ &n …

以前、「わさびに砂糖を混ぜると辛くなるって聞いたんですけどホントですか？」 という旨の取材を受けたことがあります。 確かにそのような説があるようですが、、果たして本当なのか、それとも嘘なのか、 様々な文献を基に考察してみ …

レストランに食事に行ったときに、 「その料理おいしい？芸能人みたいに食レポしてみて！」 と言われたら、どうしますか？ 普段、食事をしている時に、特に感想・コメントを言っていない人は、 急に、上手に面白いコメントができない …

最近は暑い日が多いですが、暑いと冷たいものを飲みたくなりますよね。 逆に、冬の寒い日には鍋料理などの温かいものが食べたくなります。 そこでふと疑問に思いました。 そもそも人は、温かいものと冷たいもの、どっちを好きな人が多 …